豌豆黄

9月1日 ，周五，阴，21-27度

豌豆黄（照片没拍好，早晨太匆忙）

去年夏天在B站看到一款北京传统小吃——豌豆黄。我比较喜欢吃这类粉粉糯糯的甜点，就上网买了一包脱皮豌豆。当时还买了马蹄粉和凉糕粉，准备做广东的马蹄糕、成都的凉糕。那时看见什么新奇小吃，都有尝试的冲动。可一直存着没做。

夫不喜欢吃甜食。一个人独食，得胖死。

与同事分享吧，又不知找谁分享。毕竟大量地做，吃不消。少量给了这个，不给那个又得罪人。（我只有挂名科室，无共室的同事）

大家庭团聚时，忙一日三餐和小朋友们钦点的甜点，已累得生不如死，哪还有气力加做别的。再则，那几天冰箱冷藏室里塞满食材，腾不出空间用于冷藏凝固。而这几道小吃都有冷藏的环节。

前两天见简友天翼口腔一家人在北京游玩，吃了豌豆黄。想起库存里还有一包不知过期与否的豌豆。刚好今天二姐来，加小朵、母亲，应该能干完它。于是昨晚连夜做豌豆黄。

豌豆黄，做法其实很简单，与绿豆糕相似，但配料和程序是其简化版。具体做法如下：

500克脱皮豌豆，用水浸泡四五小时以上。捞起沥干水，倒入电高压锅中，加入950毫升水，2g碱面，按“蹄筋”键，煮上50分钟。普通压力锅上汽半小时即可。（实践证明，水量加多，500g干豆子加950毫升水。浸泡过的豆子，水量应减少。否则炒豆泥的时间会大大增加）

然后将锅中煮烂的豆和水倒入破壁机中，打成豆泥。

再将豆泥倒入不粘的平底锅中，加入120克左右的糖（喜欢甜的可增加糖量至150克）。不停翻拌，以防糊底。炒至豆泥能挂在锅铲上，滴落下去能堆起小尖就行。不需要炒得像绿豆糕那么干。大约是像戚风蛋糕的蛋糕糊那样，倒容器中，像绸缎一样层层叠叠，面上需用刮刀抹平抹光。

做豌豆黄这炒泥的干湿度控制是关键。炒干了成品表面会裂，内部会有大孔隙。太湿，呈流动的液体状，凝固效果不好。

豆泥炒好，倒入容器中，我找了一个深度四公分的玻璃方盘。左右晃动盘子，轻震几下，消除内部的气孔，然后用刮刀将表面抹平。盖上木盖，晾凉后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏三小时以上即可食用。

食用时，将盘取出，倒扣案板上，豌豆黄就会整块滑落。用刀切成小方块就可装盘上桌。

豌豆黄，色泽浅黄、口感细腻、入口即化、味道香甜、清凉爽口。豌豆本身具有利小便、止渴、和中下气、解疮毒、去暑热、消炎、降血压、除血脂、减肥等功效。从其配方来看，纯豆制作、无油、少糖，也是健康食品。有的配方中添加琼脂，促进凝固。我以为大可不必。加琼脂，口感会变得有韧劲。琼脂过量，还会发硬。我以前做杏仁豆腐，用过琼脂。豌豆黄还是绵软的好吃。

再晒晒这周做的美食。

披萨+杨枝甘露 豇豆饼 蛋灌饼 生蚝、芋饺、炒墨鱼 梭子蟹炒年糕