闽南豌豆黄

有一天和先生聊天的时候，讲起以前常吃的几种小吃，回味无穷，有好多如今都买不到了，其中一种就是闽南口味的豌豆黄。

那时离现在怕是有五六年了吧？在常去的菜市场，以前经常会有一个佝偻着颈背的老阿婆，她每天早上都会提着一桶豌豆黄，坐在通联鱼肉海鲜和菜市场的台阶上，趁着没有顾客的时候，拿出带来的勺子，一勺一勺往袋子里装，铁桶里是她当天煮好的豌豆黄，一小袋1块5，量还不少，配一顿粥还能省下一些吃着玩。

豌豆黄煮得软烂，咸甜适中，入口有浓浓的香气，有一种让人难以忘怀的美味，反正分享过的家人都夸好吃，因此只要有去菜市场，只要有看见阿婆还在那里摆摊，必定要买上一两份，也好让她早一点卖完回家。

因为常买，慢慢地也就熟络了起来，几次断断续续的闲聊中才知道阿婆那年已经78岁了，有个儿子，但平时并不管她（旁边卖豆干的小姐姐说起来气得咬牙切齿，到现在还记得她愤怒的表情），因此她自己做豌豆黄出来卖，贴补贴补家用。

回家后心里还是很难过，虽然不知道母子之间是为了什么原因变成这样，但是让一个身有疾病的老母亲还得每天为了生计而劳动，无论刮风下雨都得出摊，实在是令人唏嘘。作为外人，我们没有资格论断评说，可以做的，只有每一次碰到的时候帮她多销一些。

后来因为搬家，孩子读书等各种原因比较少去菜市场，去过好几次，居然没有再碰见阿婆，那时候以为阿婆应该是生意好，早早卖完回家了。再加上这几年疫情的影响改变了买菜的习惯，从以前经常逛菜市场改为现在偶尔去一次，其他时候大部分用手机叫菜，如今再去菜市场，已经没有遇过那个阿婆了，不知道阿婆是不是还健在？如果健在，不知道是否安康？很想念阿婆的豌豆黄呢。

买不到了，那就自己做吧，可惜在网上找了又找，找到的教程都是外地豌豆黄的做法，比较偏甜口，阿婆做的黄豌豆是咸口的，用来配稀饭最是好吃。

寻觅了许久，总归是被我找到了，一个专门教传统闽南美食的小姐姐教了豌豆黄的做法，非常简单，也很美味，老少皆宜：

1、干豌豆350克浸泡隔夜至泡发；

2、在高压锅内放入干泡发好的豌豆，加入高出豌豆一倍的水量，放入八角2个，香叶两片，桂皮一小块，适量的盐，味精和糖（我今天煮的没有放糖，也很好吃），高压锅盖不盖紧，水烧开后将火转小，让水保持沸腾煮15分钟左右，直到用手能将豌豆碾碎即可。

3、将煮豌豆的水倒掉一部分只保留和豌豆持平的水量，捞出配料，盖上高压锅盖，中大火煮至上汽后转成小火，煮5分钟以后熄火，当锅盖可以打开时要立即打开，就能得到一部分泥，一部分颗粒的状态，这种状态口感最好吃。（如果是老人家要吃，估计可以闷到自然开盖）

臭小子回来一尝就夸好吃，虽然吃起来真的不错，但总觉得跟记忆中阿婆做的豌豆黄相差甚远，毕竟可能她有着好几十年的功底，从选料到调味，甚至连烹调用的锅灶都深深附着了岁月的味道，那是我们用天然气和高压锅做不出来的味道。

自制豌豆黄