认识类胡萝卜素

说到类胡萝卜素，可能有些人并不了解。类胡萝卜素是一种具有营养特性的植物化合物，也是一种脂溶性的天然色素，所呈现的颜色主要有红、黄、橘色等，也就是与胡萝卜的颜色很相似的色彩。

累胡萝卜素不是一种单一的植物化合物，还包含有ą、ß胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质和叶黄素等。

那么，哪些食物中富含类胡萝卜素？

各种蔬菜、水果和菌藻类食物中均富含类胡萝卜素，比如我们常吃的胡萝卜、南瓜、红心甜薯、彩椒、西红柿等一些橘黄色的蔬菜以及菠菜、韭菜、空心菜、豌豆苗、苋菜等。

绿色蔬菜中都含有一定量的类胡萝卜素。水果中的类胡萝卜素主要集中在一些红黄色的水果中，比如柑橘、芒果、木瓜、杏、柿子、西瓜、紫葡萄、柚子等。

类胡萝卜素呢有哪些功效？

类胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，进入人体后可有效清除自由基，减少细胞氧化反应，预防细胞组织和基因的损坏，从而增强身体的免疫力，抵抗病毒，减少癌症的风险，并且还能有效地维护心脑血管健康。

另外，类胡萝卜素在进入人体后还能转化为维生素a，是人体内维生素a的主要来源。

维生素a有什么作用？它可在一定程度上保护视力，预防视力衰退以及白内障等眼科的疾病。

那么，平时我们怎么摄入这类物质？

平时，我们可以有意识的选择一些深绿色、黄红色蔬菜果来吃。一般健康成人每天只需吃手指长度的半根胡萝卜或拳头大小的一个西红柿就能满足身体的需要了。类胡萝卜素属于脂溶性维生素，如果把富含类胡萝卜素的食物与油脂一起烹调的话，就能让类胡萝卜素溶解在油脂中，提高吸收率。但番茄红素遇到光热等会发生分解。假如您想摄入更多的番茄红素，在烹调时就要尽量避免高温或长时间的加热。有些食物直接生吃最好，比如西红柿。所以，还要提醒大家注意的是，摄入过多的类胡萝卜素，会使皮肤发黄。但这也没有关系，只要暂停一两天，皮肤就能恢复了，不会影响健康。

除了以上两大类植物生物活性物质外，还有很多种，对人体的作用也各不相同。比如说植物固醇，在植物种子及油料中含有，能帮助我们降低胆固醇。皂苷是一种有苦味的植物化和物，在豆科植物中特别的丰富，具有抗癌抗氧化和免疫调节的作用。还有多种菌菇类食物中含有的多糖体，能调节血糖、降低胆固醇和提升免疫力。以及十字花科类蔬菜中的吲哚，同样具有强化免疫系统、防病保健的作用。

总体说，植物生物活性物质对健康的功效主要表现为抗氧化、抗菌、消炎、防癌、抗癌以及保护心血管，提升机体的免疫力等方面，并逐渐成为维护我们健康的新星。

这些有益于健康的物质，很值得我们重视。所以，以植物性食物为主，以动物性食物为辅的饮食原则，也应该贯穿于我们的饮食习惯之中。