要说哪种锅炒菜最好吃，小编一定选铁锅，大火热油翻炒，香味浓郁绵长。不断翻炒、烹煮的过程中，铁元素会慢慢溶出，能增加食物的含铁量。但炒完菜后，怎样保养铁锅，大家一定不知道。
热 锅 冲 洗 要 小 心
热 锅 不 要 马 上 洗
炒完菜后习惯立刻把热锅放在水龙头下面冲洗，当凉水碰到热锅时可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利。应将铁锅放冷再凉水冲洗，或者直接用热水更好。
不 要 用 洗 涤 剂 洗 铁 锅
用洗涤剂洗铁锅会伤锅。洗涤剂中的化学物质容易和铁发生反应，损害锅身，刷锅的时候应该尽量少用清洁剂。
这 样 清 洗 铁 锅 更 好
每次炒完菜后在热锅里倒上热水，冲洗干净后放在煤气灶上烤干，再倒上一点油，抹匀。用油来养护铁锅，不易生锈，铁锅的使用寿命也更长久。
别 用 铁 锅 做 这 些 事
不 要 用 铁 锅 煮 汤 或 炖 东 西
如果经常用铁锅煮或炖东西，铁锅表层保护其不生锈的油层会逐渐消失，铁锅会变得容易生锈，进而影响铁锅使用寿命。
不 要 在 铁 锅 里 盛 菜 过 夜
吃不完的食物，特别是炒的菜懒得盛出来就放在铁锅里过夜，第二天发现菜怎么变黑了？
因为铁锅里的过夜菜会释放出水分，造成铁锅生锈，除此之外，在酸性条件下，铁锅中的铁元素会破坏食物中的维生素，不利于人体健康。
不 要 用 铁 锅 熬 药
熬中药别用铁锅，除了伤锅，铁锅中的铁元素很有可能会影响药效的发挥。
用 铁 锅 有 哪 些 好 处？
相比不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅，
铁锅最为大家熟知的一点是补铁，
但如果是缺铁性贫血，
最好还是多吃红肉。
含 有 微 量 的 铁
在炒菜的过程中，会有少量的无机铁溶出，增加食物的含铁量，但吸收率极低，如果想要改善缺铁性贫血，最好多吃红肉。
炒 菜 更 好 吃
在高温条件下，铁会促进氧化，这能让菜闻起来更香，而不锈钢锅、陶瓷锅则没有这种功效。
铁 锅 更 省 油
每次洗完锅后在铁锅的表面抹上一层油，时间长了，在铁锅的表面就会形成保护层，有不粘锅的效果，也更省油。
耐 高 温、导 热 快
用铁锅炒菜不需要耗费太多时间，简直是懒人的福音。导热快则能让食物快速熟透，放调料时也能快速入味。
用 铁 锅 怎 样 炒 这 些 菜？
铁锅在高温加热的过程中会促进氧化，
炒菜时会有发黑的现象，
记住这几招让蔬菜更鲜嫩！
藕
切好藕片或藕丝之后，立即放在淡盐水里能防止氧化，炒的时候再取出，边炒边加清水，炒出来的藕片或藕丝白嫩爽口，如果能在炒的过程中加点醋，口感会更脆哦。
茄 子
茄子比较能“吃”油，炒之前放淡盐水中备用，炒的时候多放点油，勤搅动，减少和铁锅直接接触的机会，炒出来的茄子颜色鲜亮，不会发黑。
鸡 蛋
炒鸡蛋很容易糊，发黑又不好吃，很可能是油太热、油放的太少。多放点油能减少和铁锅的接触面，用小火快速翻炒，炒出来鸡蛋会鲜嫩爽滑。
铁 锅 上 的 铁 锈 有 毒 吗？
铁锅生锈后会产生氧化铁，
体内摄入过多会对肝脏造成伤害，
不利于人体健康。
怎 样 除 锈 迹
第一步：打 磨
用钢丝球、砂纸或砂布摩擦有锈迹的地方，把锈迹擦干净。
第二步：浸 泡
打磨后，在铁锅里倒入较浓的淘米水，浸泡2-3小时，再把水烧开，将铁锅冲洗干净。淘米水超强的去污功效能去除残留在铁锅表面的污渍。
第三步：抹 油
用淘米水洗净后，把锅放在煤气灶上，烧干，再倒油，抹匀，可起到防护作用。
Tips：
如果铁锅已经起黑皮或者掉渣、严重生锈，就不要再用了，对身体百害无一利。
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