服务员的服务技巧，餐饮老板们值得了解!

服务员的服务技巧，餐饮老板们值得了解!

餐饮行业不断发展，人们也越来越看中饮食的整体服务而不仅仅只是味道。而上菜服务作为餐饮行业中最重要的服务之一，如今也成为餐饮业老板创业研究的课题。

上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度，上菜的基本顺序是：凉菜、热菜、主食、汤，除非餐饮店有特殊的服务规定或程序，在上菜时服务员也有很多服务要领。

1.正确使用服务敬语

龙鼎炉火锅服务员在上第一个菜时多对客人说“对不起，让您久等了”，然后上菜报菜名;随后每上一道菜都会说“请品尝”等敬语;菜上齐后会说“您的菜上齐了，请慢用”。以提示客人根据此时菜肴的多少，考虑是否还需要添加菜肴。

2.注意上菜顺序

上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。而有些地区则是先上凉菜，再上汤，后面才上其他热菜等，可以先征求一下客人的意见。

3.注意安全问题

上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。来龙鼎炉吃火锅的客人有时点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，于是就会先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。上菜时，也会避免将菜盘从客人头顶越过，向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。

正是各种周到细致的服务才能让顾客更舒心，也会促使餐饮业不断健康发展，所有餐饮行业的老板们学会了吗?