炸酱面

快吃完了补张照片

看完了《张卫国的夏天》，没像其他人似的感慨中年的无奈，留给我印象更深的是张卫国的拿手炸酱面。加上儿子最近也刚好有这个遗憾，那咱，就走起。

一大早把料备好，趁着儿子还在上课的功夫，正好把饭搞好，作为一个北方人，怎能走炸酱面的遗憾呢。

首先，炸酱。豆瓣酱、甜面酱、蚝油按照说不出来的比例提前调好备用。冷锅下油，加点盐防止粘锅。油温未起之时放入肉沫，炒散出油后，放入姜末，洋葱沫，炒香。放入料油去腥，生抽调色，十三香调味，白糖增鲜。调味调色结束，放入提前调好的酱汁，再放少量开水，开锅调火，小火慢熬，直至水分全部熬干，大约二十分钟，关火入盘。

其次，菜码。不是特别爱吃菜，简单点，就切了点黄瓜丝清口。

再次，料汁。想做的是过水凉面，为了防止拉肚子，搅点芝麻酱；吃面不吃蒜，味道少一半，灵魂蒜汁怎能少；

最后，下面。开水下面开三开，过一下凉白开，齐活。

简单整一口，凑活吃吧。反响不错，终于把儿子的遗憾补上了。