干菜腌肉

文｜花籽

疫情仍然没有消退的迹象，小区的管理也越来越严格，今天收到物业管家的通知，小区只留东门可以进出车辆和行人，出入都需要通行证。

家里的蔬菜所剩不多了，想起家里还有好些干菜，比如干豇豆、干萝卜叶子、萝卜干、干扁豆，还有年前自己晒的腌鱼、腌鸡，这个时候，它们可以缓解一下家里的蔬菜压力。尽量不出门，就不出门了。

干菜腌肉是过去没有冰箱保鲜的时代流传下来的保存食物的方法，虽然从营养方面不可取，但是口感上，还是有诱人之处。

干豇豆，是在夏天的时候晒的，那个时候的太阳火辣辣，把豇豆洗净，放入锅里的开水里煮一下，捞起来，晾在露台的晾衣绳上，几个太阳就晒成了。干扁豆和萝卜干亦是同理。

腌鱼是在冬天里进行时，买了鱼，切掉鱼头，鱼头可以炖新鲜鱼汤，鱼身体便用盐腌制一天，再在上面抹上酱油、辣椒面、花椒，挂于太阳下晒着。

腌鸡和腌鱼的步骤差不多，只是没有涂抹酱油和辣椒花椒之类。

昨天把腌鸡泡了一整天，晚上煮熟备用。干豇豆也是从昨晚开始放在水里泡着，今天中午便把鸡切块，和泡好的干豇豆放在热锅里爆炒，然后加入酱油、花椒、干辣椒、生姜、大蒜等加水炖煮。等到煮的差不多时，倒入事先泡好的萝卜干，再盖上锅盖焖一段时间。揭开锅盖，香味扑鼻，口水直咽。盛上一碗杂粮饭，就着热锅里的干菜腌肉，别有一番滋味。