三鲜螺蛳鸡

        本来要去冒险湾，走到门口才发现忘了钱包，这一绕，就绕到了云朵，连接三天阴雨过，天一晴就是仲夏。

        停了车，阿奇要顺道去抓蝴蝶，带了抄网下车。阳光炽热，蝶影全无。为躲太阳，从龙骨桥和影子桥绕道过去，要经过林间的一片洼地。

云朵的水洼

        洼地里种着水生植物，一团团粉红色的卵块甚是扎眼，和儿子一起用拖鞋去拍，卵块孵化需要氧气，拍到水里就不会孵化。正在拍打，风车草的根部浮上一团黒块，用网操起，三只福寿螺吸在一起，都是茶盏大小，正颠龙倒凤。

        儿子说这是外来物种，会吃植物，便一起开始捞。仔细看去水生植物上附着不少，只二十分钟就抓了一袋，本来是想拿去扔，看着这清沏见底的二类水质，比青石桥那儿还大的螺，对螺不多的记忆让我隐隐生津。

        螺怕油，清水冲过，放点油下去，螺吸了油会很难受，加快吸水把油吐出去，泥砂就带出来了。大学毕业那年，长者把小螺养了一周，竟然有鸡肉的鲜甜，曾经沧海，之后到哪里都觉得淡水螺尽是泥腥。食物最好的滋味，原本就是倾注其中的那份情意。

逃跑的螺

        麓湖本来就干净，就养五天吧。记得要盖上盆，螺不喜油，会尝试逃走。做饭的头天晚上，切了三只小米辣扔盆子里，螺吐水都快吐疯了。临处理前，一把碱粉扔下去，螺已经有气无力，一只一只剪去螺尾，用水漂洗两次。

碱洗后的螺

        一锅凉水，放螺，小火烧到水开，水上满是浮沫，用凉水把螺洗净，螺盖自然脱落下来，沥水备用。

三鲜螺蛳鸡

        鸡选的是小土鸡，作料用的四川家常味，螺为水鲜、鸡为天鲜、地鲜原本应用酸笋，被我用泡菜姜椒和竹笋代替，权且冒充，凑成天地水三鲜。        这原本是桂林菜，入乡便随了我的俗，阳台上紫苏叶盛，正好正好 !

蕃茄酱来自新疆

        鸡先过油，再炒作料，下鸡肉翻炒，让鸡肉吸入味道。

大火炒鸡肉

        螺下到高压锅里，盖上炒过的鸡肉，一大瓶啤酒下去，盖上高压锅盖，中火压八分钟关火。等到能打开盖子时，翻炒鸡和螺，再敞着锅用大火烧十分钟，转身去切青椒，香味早已追了过来。

三鲜螺蛳鸡

        大家上桌后，螺飞快地少下去。在这六天里，每天换三次水，总算没白忙活。自已做的螺，个头巨大，没有一丝土腥味。

螺肉一挑即出

        大家还是该看看我头两天里换下来的水。每天三次，一直换到第五天，水里泥还是极多，我都快崩溃了。好在放了小米辣后，第六天早上水清沏了，中午下午又换水两次，才彻底没泥砂，方可不负此宴。以此六日经历在此奉劝一句，还是别去馋外面饭店的螺。

换水换到崩溃