一 奶酥曲奇
配方：黄油 80克 糖粉 50克 盐1克（可用可不用） 动物淡奶油或者鸡蛋42克 奶粉15克（唯一不能用的是 婴儿配方奶粉）
低筋面粉115克 （蛋糕粉 糕点粉 蛋白质含量在9%以下 为低筋面粉 ）
烤温：上火 160℃ 下火150℃
设备工具：烤箱 手持电动打蛋器 电子秤 刮刀
糖粉=糖霜
黄油打开 有好味道的 是不好的黄油 没味道的才是好黄油
深盆（最好的是废弃的电饭煲的内胆）
黄油 软化 隔水软化，水温在35度左右
做法：1.深盆里 放黄油 糖粉 手动用硅胶刮刀搅拌，
2. 用电动打蛋器搅拌 先放进去 再开机 低速搅拌 再加速搅拌 颜色变淡 2分钟左右 加入动物淡奶油 分两到三次加入 搅拌
3. 面粉 奶粉 盐 加入盆中 用刮刀或者手拌匀
4. 打开烤箱 调温 上下火 提前预热5-6分钟 到相应温度
5.面糊装进裱花袋 挤到烤盘上 速度要快 要不面团会变硬
6. 曲奇不会膨胀，间距不用大 生胚可以冷冻
7.放中层 烤
8.
黄油不打发，是搅拌
家用烤箱：38-42 功能：调整按钮 机械的 ，显示 电子的
具备上下火 分开控温 功能键 有发酵功能 功能键要有热风功能 调整不平衡功能
电动打蛋器 手提式 瓦数要大 300-350瓦
厨房秤 50元左右的
硅胶刮刀 中号 手动打蛋器 平头的 蛋糕模具8寸的 活底的 不锈钢裱花嘴 一个 就够了 帆布的 中号的 裱花袋
塑料刮板 毛刷 松木 羊毛的 用绳子接起来的 不建议硅胶的 小号的面筛
黄油 没有植物黄油，就是人造黄油， 建议购买500克黄油 价格在30元以上 推荐安佳黄油，不建议总统黄油
糕点用的是 无盐黄油
面包用的是 有盐的黄油
黄油的量大 烤盘可以不用刷油
或者刷一层薄薄的油，撒上干面粉 ，再放曲奇 就不会粘了
吃不了的切片面包放冰箱里冷冻，吃的时候 提前拿出来放在室温
饼干 蛋糕 糕点类的 食物 一定是放凉以后再吃
二 薄饼火腿披萨
面皮：高筋面粉100克 盐2克 水54克 酵母1-2克 植物油5克 （最好是橄榄油 ，不能用花生油） 不能用蒸馒头的面粉 一个披萨的量
馅料： 火腿 马苏里拉芝士 披萨酱 圆葱 草菇
上下火200度
做法：
1.烤箱 先调制到发酵功能
2.调制面团 面粉 开窝 放盐 酵母 水 植物油 化掉 成面团 西点里不建议用温水 ，直接用冷水 中式面点适合用温水
3.推拉的模式 揉一会 让面的延展性更好 放碗里 放烤箱里发酵
4. 火腿切成长条 圆葱切条 多了 有水分 芝士 一定是常温的 披萨上 一般是放熟料 不放生的 ，蔬菜除外
5.饼胚发酵到两倍大，一般发酵25分钟左右 ，取出 ，调温度到200度 擀成圆饼 薄饼 饼胚厚度1-1.5毫米 饼胚上扎上眼
6.烤盘上刷上油， 放饼胚 底部抹上酱 留边 没有披萨酱 可以用番茄酱 撒上少量芝士 摆上火腿 圆葱
7.烤制15分钟 后，取出，再撒一层芝士 多撒一点 再撒一点黑芝麻 再烤2-3分钟 取出 放置1分钟后 再切割
8. 烤箱只能烤一层
意大利多是薄饼披萨
芝士 番茄酱 里味道不足，可以加点胡椒粉 大蒜碎
吃披萨 重在吃饼 并不是料多就好
三 厚饼至尊披萨
饼胚： 高粉120克 盐1克 糖10克 酵母3克 水65克 黄油15克 一个披萨的量 两份翻倍
馅料：肉馅 圆葱 披萨酱 披萨草 芝士 虾仁 培根 青红椒 玉米粒
做法：8寸 上下火180度 烤20分钟
工具：烤箱 手持电动打蛋器 电子称 刮刀
要点： 菜里水分要处理一下 饼胚发酵要到位
做法：
1.面粉 开窝 放糖 酵母 盐 水 化开 成面团
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