煎砸了黄鱼

  五一节前夕朋友送我一条黄澄澄野生黄鱼，约一斤左右。节日里外出旅游，故沒有烹饪，放在冰箱冷冻层内。

    今天是五一节后的第一个休息日，上午我和太太一起去办公室处理了一下公务后，回家准备烧中饭。

    两人的饭菜比较方便，我淘米烧饭，太太洗菜，她嫌我洗菜马虎，所以必须她要亲历亲为。中午的菜两只，一条黄鱼，一只青菜。太太说黄鱼清蒸，我的意见是红烧，最后太太妥协，同意红烧黄鱼。她完成了黄鱼和青菜的洗涤后，余下烹饪的工作由我去执行。

    野生黄鱼现在比较稀罕，也比较珍贵，所以我必须小心翼翼地烹饪。我准备用不沾锅烹饪，太太坚决反对，理由是“不沾锅有化学成份，有碍健康！”一定让我用平时烧菜的不锈钢烹饪，我只得遵命！她叮嘱我，锅子烧热后，再倒油煎，我有点不耐烦回答：“我又不是第一次烧鱼！”她用眼睛瞟了我一眼，走出了厨房，肢体语言是，我看你烧得怎样？

    一切按部就班开始烹饪。我先用厨房用纸吸干了鱼身上的水份，烧热了鍋子，再倒油入鍋。煎鱼最要紧的是鱼皮不沾锅，其要领是“热锅冷油”才能煎好鱼。这次黄鱼一入锅，我静候在灶锅边，想不到，突然“啵”的一声，锅底的黄鱼喷出几十小块黄鱼小碎肉，“啊”！“黄鱼怎会爆炸的？”太太听到我的响声，奔进厨房，看着破散的黄鱼，龙颜大怒：“迦好的黄鱼，拨侬烧了这付样子！可惜啊！”面对太太的怒言，我像考试得了零分的学生，在老师面前一言不语。我在考虑怎样挽回这煎砸了黄鱼的局面。菜肴烹饪成功主要是“色、香、味”，这黄鱼“色面”是没有了，只能在“香、味”上再补上了。

    看着煎了破散的黄鱼，我心里的确感到内疚。我只得在黄鱼锅里倒入黄酒、六月鲜、蜜糖、姜、葱温火烹饪。我知道，这条黄鱼如卖给顾客食用，那是一文不值了，我们自己食用，是没有问题的，“是乡下姑娘，好吃呒看相-秀在内里”。

烧熟的黄鱼

  当我俩吃饭时，太太还是赞不绝口说：“黄鱼味道不错，就是卖相难看了。”她不断地把黄鱼肉夹到我碗里，我幽默地调侃：“侬譬如吃黄鱼羹的！”两人相视都笑了！

  事后我在思考，今天的黄鱼为啥一入油鍋里会爆裂？可能是黄鱼刚从速冻冰箱取出，还没来得及解冻，鱼肉碰到高温，热涨冷缩的原理，一下子膨胀，即让我出洋相了。