夏季解暑美食——陕西粉鱼

陕西粉鱼

陕西的小吃众多，知名的有羊肉泡馍、凉皮、岐山臊子面、荞面饸饹、葫芦头等等，我独独钟爱粉鱼。

我喜欢吃粉鱼。滑、软，进口还没嚼就顺喉而下，有活吞之感。

母亲是陕西人，做粉鱼很拿手。用凉水加入淀粉，搅成糊状。等锅里的水开后，将粉糊倒入。要不停搅拌，否则会粘锅底。等到粉糊熟透便成透明色，然后再用小火，还要用勺不停的扣着锅底搅拌，十来分钟后关火。取过漏勺，漏勺是专用工具，父亲是用铝做成小盆状，再用火筷烙红在铝盆底部戳成漏眼。盛一些熟透的粉糊，倒入漏勺中，接在盛满凉开水的盆内，粉鱼就做好了。它的形状很像蝌蚪，吃的时候拌入调料，可凉吃、热吃。

夏天，粉鱼凉吃，拌入蒜、香油、盐醋等调料，遂暑热尽去，液下津津生风；春秋，用炒芹菜或西红柿做卤汤，浇入粉鱼中，嫩软滑喉。严冬，炒粉鱼，锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成，色味俱佳。

小时候，最经不住粉鱼的诱惑。只要见小贩吆喝卖粉鱼，就拖着母亲的手不肯走，硬是要吃。母亲大多无奈买一碗，我稀里哗啦一阵吸溜，连汤带鱼吃掉半碗后，舀一勺喂入母亲口中。母亲忙说：“自己吃，自己吃。”后来母亲学会自己做粉鱼，我更是缠着母亲要吃。

吃粉鱼饱的很快，也很快就饥饿了。所以也有句话是，有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，站起来又能吃两碗之说。

相传慈禧太后和光绪皇帝逃到陕西，西安城轰动。一日已经走了半天，又饿又热了。这是见到一个摊子，便坐下了，随口要了碗摊位的吃的。摊主给调了一碗，许是真的饿了，许是山珍海味吃的多了。凉、滑、软的食物进口就滑喉而下，热气尽去，特别和胃口，一碗吃完了不过隐，又要了一碗。慈禧连吃两碗后，才问摊主：“这是什么？软软滑滑的像鱼一样。”摊主灵机一动说：“老佛爷已经知道了，还问小的。这就是‘粉鱼’。”从此得“粉鱼”之名传开，延续到现在。

陕西粉鱼，我非常的喜欢，后来我跟母亲学会做法，现在也成为我的拿手好活。每到夏天老公、朋友就嚷着要吃粉鱼，我一做一大盆。大家都凉拌着吃，一碗一碗，吸溜吸溜，一会全下肚，满足的挺着吃撑的肚子，说说笑笑。