【干货】慕斯蛋糕淋面淋不好，教你几个小技巧（2）

一、淋面酱挂不住？

1、控制温度

在淋面时，淋面酱的温度应该控制在32度左右，温度过高，淋面酱无法凝固在慕斯蛋糕上，会出现淋面酱挂不住的现象。

2、控制慕斯蛋糕的温度

慕斯蛋糕温度如果不够低，淋面之后，淋面酱无法凝固，会顺着慕斯蛋糕体流走。淋面时一定要保持慕斯蛋糕温度在-13度左右。

3、擦除慕斯体表面的霜

慕斯体从冰箱拿出来，因内外温差，表面会出现霜结晶，在淋面时，一定要将霜去除，否则淋面酱也会挂不住。

二、淋面酱越用越稠怎么办？

1、原因解析

加热次数过多，酱里的水分会蒸发，因此淋面酱也会逐渐变得浓稠。

2、解决方法

往酱中加入适量的热水，均质即可。