淋面，是烘焙中的一种装饰，蛋糕胚做好后，可以将事先做好的淋面酱淋在蛋糕表面，淋面酱可制作成各种颜色，不管是黑色的巧克力淋面酱还是黄色的芒果淋面酱，都可以根据想要做成的蛋糕样式进行选择。
除了简单的淋面外，国外的蛋糕大师们设计出更具创意性的淋面---星空淋面，一起来看看各种晶莹剔透、美轮美奂的淋面蛋糕高清大图吧!还有4种颜色的淋面酱制作方法哟!
01
红色淋面酱
用料
糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水： 75克
甜炼乳：100克
吉利丁片：10克
白巧克力：150克
宝石红色素：4克
制作方法
1、吉利丁片放入冰水中浸泡至软
2、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
3、离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。
4、过滤，除去杂质。
5、加入切碎的白巧克力，色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
6、均质机搅拌，完全去除气泡。
7、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至冷藏库中(3℃~8℃)，静置隔夜。
8、使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。
02
黑色巧克力淋面酱
用料
A部分：水 400克、细砂糖900克、淡奶油762克、果胶112克、葡萄糖 380克、可可粉 290克
B部分：吉利丁片 46克、橄榄油 40克
做法：
1、将A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
2、煮沸至150℃后离火。
3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
4、最后加入橄榄油拌匀。
5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。
6、静置至温度25℃即可使用。
7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
03
焦糖淋面酱
用料
细砂糖：415克
水：70克
淡奶油：356克
吉利丁片:15克
做法：
1、细砂糖+水，用厚底锅煮至焦糖色。
2、离火后加入液态淡奶油，轻轻拌匀。
3、加入冰水浸泡至软的吉利丁片。
4、静置至45℃左右即可用于蛋糕淋面。
TIPS：焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。
加入淡奶油时要注意避免溅出伤人。
吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。
04
芒果镜面淋面酱
用料
白色巧克力：100克(切碎)
吉利丁片：9克
芒果泥：100克(过滤)
细砂糖：50克
液态无色葡萄糖浆：100克
淡奶油：70克(液态)
柠檬黄食用色素：2滴(非必须)
制作方法
1、吉利丁片冰水泡软。
2、白巧克力隔水融化(勿超过42℃)，溶化后离水静置待用。
3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
5、加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分)
6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
7、自然冷却至室温状态，可用。
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