老坛酸菜鱼
提起酸菜，很多人想到了东北，在我国东北部，酸菜算是每家每户都要食用的一道菜，地地道道的东北人，每家每户几乎都有备着一个大一点的酸菜缸。在东北，几乎很多的正宗菜品里都有酸菜的身影：如猪肉炖粉条，炖土豆，炖鱼，大号铁锅象征着东北人性格的豪爽。医学记载：酸菜，有开胃健食，润肠通便，杀菌消炎的作用。如果酸菜和鱼融合在一起，又会碰撞出怎样的火花？
老坛酸菜鱼，有着浓郁的川香风味，鱼汤鲜美富含营养；鱼肉嫩滑爽口，入口即化；酸菜开胃，更兼美味，连汤汁此刻又是酸辣的，一口汤下去，瞬间身体通畅，而这道菜的酸菜可不仅只有酸菜，还有香椿，因此整个菜品味道都是酸辣的。
酸味在味觉上和两种味道很搭，一种是甜味，如水果等，因为水果中富含大量糖分，在甜味素的调剂下，酸味能够和甜味紧紧搭配在一起。另一种则是辣味，因为有盐的存在，酸味才能和辣味搭配。盐分不需太多，一小量足矣。而鱼汤中混有大量盐分，因此，酸菜鱼这道菜在味觉系统上就处理的相当到位，酸菜鱼也就成为了一道美味。如果鱼肉选择无骨的部分，则酸菜味道能更好的通透鱼肉全方位，所以，酸菜鱼在卖相上不仅诱人，口感上也是别具一格，不过，酸菜鱼较辣，不建议多吃。
酸菜，代表着东北，以及北方其他地方，鱼，全国通有，两者结合在一起，构成了享誉中国大地的一道美食，而味觉的独特处理搭配更是这道菜的一道亮点。因此，酸菜鱼占领美食界一个重要地位也就不无道理了。本期舌尖上的包职到此结束，敬请期待下一集。
网友评论