豆豉

度娘百科：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

小的时候，非常爱吃家乡的干豆豉，喜欢妈妈用干豆豉、辣椒炒的肉片，我甚至可以把干豆豉当零食吃。后来，外地上学、工作，就很少吃到用豆豉烧的菜了，超市里也没有看见过家乡的那种干豆豉。今年过年回老家，老妹给我烧了道豆豉蒸鱼，甚感美味，于是记着带了一包品质上乘的干豆豉回上海。

我的豆豉蒸鱼

豆豉是一种传统的调味品，做菜搭配豆豉可以去除鱼或者是肉本身所具有的腥味。据说豆豉还是一种中药药材。在我国传统医学中，豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。

豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，还传到了海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，喜食，东南亚各国也普遍食用豆豉。在上海，真空包装的湿豆豉比较多，可以直接用来拌粉、拌面。大概是从小习惯了干豆豉的味道吧，我总觉得外面买的豆豉的味道、口感都不如家乡的好。家乡的豆豉软硬适中，鲜香味美，有着自然的酱香。

用豆豉搭配做菜，需要注意的是盐巴酌减，因为豆豉本身含盐。