白酒是咱们中国文化里一项非常有价值的产物，因为有白酒，所以古人创造出很多流传千古的诗句，无论是李白还是杜牧，无论是王勃，还是陆游都曾经酒后作过诗，而且诗的品质非常高，这些都是拜白酒所赐噢。现在的人们也比较喜欢喝酒，很多场合都是无酒不欢，正因为白酒的存在，让很多的交际场合变得不是那么的尴尬。说起我国的白酒，相信很多酒友都知道，有三种工艺，但是这三种工艺到底是哪三种，各自又有什么特点，彼此有什么不同呢？相信很多酒友就云里雾里了，今天，老陈就给大家来科普一下白酒工艺，传统工艺固态法发酵、新工艺生料发酵、液态法发酵的特点和不同！
一、什么是传统工艺固态发酵？
以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精，这是传统酿造法。传统工艺固态固态法发酵的白酒，通常出酒率只能达到三成到四成，最多也不会超过五成。
二、什么是液态法发酵？
液态法白酒原料不经过蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。实验证明，与传统的酿造技术相比，生料酿酒可节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。特别是夏季高温季节，不会出现夏季掉排减产其酒质带有蜂蜜味，口感纯正，风味独特。
三、什么是半固态法白酒？
半固态白酒的发酵方法什么是半固态法白酒，半固态白酒的发酵方法。半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏而成的白酒。半固态发酵法主要分为两种，即先培菌糖化后发酵法和边糖化边发酵法。是生产米香型白酒的典型生产工艺，以大米为原料，采用药小曲半固态发酵。前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，后期为半液态发酵，再经蒸馏而制成米香型白酒。
四、什么是新工艺酿酒？
新工艺酿酒是一种以生粮食直接发酵、一次性蒸溜出酒的新式液态法酷酒技术。发酵前的粮食不需要事先蒸煮，只需要把生粮食、曲、水按一定比例放到桶里就可以直接发酵，发酵完全后蒸溜即可得到白酒，一个人便可轻松操作，大大节省了燃料、人工和时间，还能提高20%〜40%的出酒率。
我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
本文出自作者老陈说酱香茅台（微信：jxmt678） 公众号：一品酱香酒文化
学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力
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