舌尖上的煎饼

          舌尖上的煎饼

                  王华

        一回老家，外甥女总要买来两摞煎饼让我带回东北，给亲戚朋友们偿偿。看着眼前的这些煎饼，心中禁不住有些激动，蓦地想起在老家从小到大的过往。

        那时做煎饼，极少数条件好的人家套上毛驴拉磨，既省劲又方便，我家没有毛驴，都是母亲披着星月起来推磨拉糊。我家的磨盘个大，推起来吃力，两个团团圆圆的大石饼足有三百多斤重。石磨由磨盘和磨扇组成，上薄下厚扣在一起。下扇为公，工作面朝上，中间凸起一公分多的短轴，俗称“磨脐”，上扇为母，工作面朝下，中心凹出轴孔与下扇的磨脐儿咬合，形成轴承。上扇以中心点为对称，三点一线磨扇上布有两个通透的孔洞被称为磨眼儿，那是下粮食的通道，根据需要，两个磨眼儿可同时开启，也可堵住一个，以此来调节下粮食的速度。 摊煎饼的工具几乎家家必备，一盘直径一米有余的铁鏊子，上面平整光滑。还有铲子、靶拉子，是用竹片子刮出来的，油簿子是专门沾点菜油擦鏊子的，防粘在鏊子上揭不下来。

        摊煎饼是技术活儿，准备工作其实挺繁琐。首先就要上磨磨浆，粮食和水的比例就要掌握好，全凭经验，甚至只可意会不可言传，要求煎饼糊磨得要细、稀稠适度。然后才可将磨好的糊盛入足够大的容器里，一边倒清水，一边用勺子搅拌。这个时候要留意清水的分量，千万不能倒多了，掺少了问题不大，如果一不小心兑水多了，那就没法挽救了。最后，搅拌均匀，用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈献出绵绵不断的状态。如果出现断流，就说明面糊还是稠密，应该再加点水。农家妇女如果不会摊煎饼，别人就会说她笨拙。我母亲做活仔细，能摊一手薄如蝉翼、厚薄均匀的好煎饼。 那年月，煎饼可以看出家庭条件。条件好一点的，用些小麦另外再加些花生和大豆等杂粮，条件差些的就只能用红薯干等粗粮摊煎饼。我家当时比较困难，很少吃上香喷喷的细粮煎饼，所以摊出来的煎饼吃起来拉嗓子，很难下咽。到我 参加工作时，老家才逐步普及了打面机，母亲不再起早贪黑地推磨了。除了摊煎饼之外，还可以把地瓜面、玉米面团成面蛋在鏊子上滚煎饼。后来家里形势逐步好转，母亲有时也摊煎饼，而更多的是沓一卷菜煎饼，类似我们所谓的煎饼盒子。她用时鲜青菜做馅，大多是韭菜鸡蛋心，撒点咸盐和胡椒粉，再往鏊子上正冒热气的铺底煎饼上抹层炼好的猪油。吃上两截子热腾腾的、味道鲜美的菜煎饼，喝口白开水，这顿饭也算美餐。 虽然这已经过去了许多年，那香味儿还美美地留在我的记忆中，很难忘记。 

        马克.吐温写过一本书，叫《王子与贫儿》。由于一个偶然，面貌相似的王子和乞丐因互换衣服从而导致了命运的颠倒。生活在对方立场上的两个少年在此期间懂得了很多东西。王子深深了解了民间疾苦，乞丐也体会到了统治一个国家的艰辛。我想王子应该会感谢上天的这次安排，借助一段民间生活使自己的心灵渡到了另一个彼岸。 有一些苦是应该尝尝的，有一些平民百姓的生活是不应该忘记的。比如摊煎饼，留在我们记忆中的不应该仅仅是舌尖上的感觉，还要有酸甜苦辣的过程，有时，人内心的苍白与浮躁需要靠这些来医治。