桲勒叶饼子是满族的一种传统食品，主要利用了柞树叶的清香，只在夏季才会出现在餐桌上。
柞树是一种高大的乔木，一般长在大山中，在人们居住地附近小山上的柞树，人们不让它长得那么高大，而是作为薪柴，每隔三五年砍伐它一茬，让它保持幼树的形式，这种小柞树被称为桲勒芽子。
桲勒芽子可以作烧柴，更重要的作用是放养柞蚕。辽宁是东北主要的柞蚕产区，就是因为柞树资源雄厚，有养蚕的地利条件。
桲勒叶饼子就由桲勒芽子的嫩叶来包制。高大的柞树叶一般采摘不容易，况且树龄越高，树叶子反而越小，而较嫩的桲勒芽子叶子很大，又容易采摘。
桲勒叶饼子一般以玉米、高粱、小米等杂粮泡发，研成水磨面。水磨面的特点是面感筯道，有韧劲。馅料多为应季的芹菜、小白菜、豆角、丝瓜等等，掺入一点点肉馅即可。
沉淀好的水面揉成软硬适中的面团，揪出剂子拍成饼，摊在洗净的桲勒叶上，把自己喜爱的馅料纳入其中，往起一合即成。包好后在锅帘上码好，上锅用大火蒸制，桲勒叶的清香会渗透进食品中，这原理与糯米包的粽子和苏耗子毫无二致，只不过它里面包得馅料与饺子馅儿相同。
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本文标题：桲勒叶饼子
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