新鲜的桲椤叶
文/蓝江
进入盛夏，山上的柞树已经长得郁郁葱葱。柞树也被称作桲椤，它的叶子可以用来做一种满族风味美食：桲椤叶饼，很多人都喜欢吃，但因为做起来比较麻烦，所以即使在乡村，也少有人做了。现在，会抹正宗的桲椤叶饼的人已经越来越少了。
妈妈是吃着姥姥亲手抹的桲椤叶饼长大的，所以姥姥的拿手绝活也传给了她。妈妈凡事讲求精益求精，所以她抹的桲椤叶饼，甚至比姥姥抹的还要完美。
家乡的山坡上到处都是桲椤，但是要挑选出适合抹桲椤叶饼的规范叶子，还真得下一番功夫。
每次妈妈要抹桲椤叶饼，都是爸爸自告奋勇去山上打（采摘）桲椤叶。好用的叶子得符合一定的标准，叶子大小适中才行，不能太小也不能太大，比成年人的手掌稍稍大一点儿，正合适。
叶子的老嫩程度也有讲究，叶子太嫩软塌塌的不好定型，叶子太老又失去了天然的清香味道，所以选桲椤叶绝对是个考验耐心的活儿。爸爸每次跑去挺远的山坡打回来的桲椤叶，用妈妈挑剔的眼光来衡量，也就勉强合格。
桲椤叶打回来以后，要先用剪刀修剪一下，把尖尖的叶柄部分剪掉，使整片叶子看起来近乎圆形，这样抹面的时候好抹，做出来的桲椤叶饼外形也美观。
桲椤叶修剪完成清洗干净，沥干水分备用。这之前妈妈已经把面糊调好了，现在一般都用白面掺上一定比例的淀粉来调面糊，我们小时候吃到的一般是高粱米面或小米面的，比白面的风味更独特。
说说馅儿。馅儿料一般都是就地取材，夏季园子里的芸豆正当令，所以最好就用芸豆猪肉馅，把芸豆掐好洗净用滚水焯一下，剁成均匀的小颗粒，跟肉馅放一起加上各种调味料，像拌饺子馅一样搅拌均匀，稍稍放置一会儿入味，然后就可以抹桲椤叶饼了。
为什么叫“抹”而不是“包”呢？因为和好的面是很有弹性的面糊糊，得拿刀用力抹，才能在桲椤叶上把面均匀摊开。
做桲椤叶饼最关键的环节就是抹面，这个环节做不好，美食的品质会大打折扣。
把沥干水的桲椤叶摊开在左手，右手持刀挑割适量的粘稠面糊，先抹在桲椤叶正中心，然后由中心向四周摊薄，两手动作要十分协调，持刀的右手用力大小非常关键，抹的过程是桲椤叶在左手掌上慢慢旋转的过程，旋转一周，面也抹好了。
面要抹得薄厚适当，叶子中心稍稍厚那么一点儿，越往外越薄，薄却均匀不能露地儿。（惭愧啊，这个技巧我到现在也掌握不好。）
一般是一个人抹面糊，一个人负责包。包相对容易一些，把馅儿在桲椤叶上摊好，当然放馅儿也有要求，中间放的稍多一些，越往边上越薄，然后两手掌托着桲椤叶往中间这么一合，掌心是空的，力道用在手指上，几个手指轻轻一对压，一个标准的桲椤叶饼就包好了，干干净净饱饱满满的，粘稠的面糊一点也不会弄到外面来。
等一盆桲椤叶饼做好了，大锅也添好了水，水热了，大蒸帘子往锅里一放，帘子上铺一层洗干净的桲椤叶，再把桲椤叶饼稍稍倾斜着依次摆上去，大火蒸吧，开锅后蒸二十分钟就好了，没等掀锅盖儿，桲椤叶特有的幽幽清香和馅儿的香美早就弥散了满屋子！
等把桲椤叶饼拣出锅，稍稍凉一凉，就可以摆上桌尽情享用了。妈妈抹的桲椤叶饼，抹的功夫炉火纯青，去掉叶子之后，颤颤盈盈光滑饱满不露馅儿，青碧的芸豆馅儿可以影影绰绰看得到。
尤其是饼子的边沿，是薄薄的一层面皮，浸了浓浓的桲椤叶的幽香，你小口咬一口，品味一下那种特殊的山野香气，再大口推进，一口比一口吃到的馅儿更丰厚更香浓，那种满足感就甭提了！
诱人的桲椤叶饼
本来吃三个就饱了，可忍不住一次又一次伸手去拿，结果，每次吃桲椤叶饼，都撑得不要不要的，但每次还是忍不住要往嘴里送！那美妙滋味，真真的，只有吃了才知道！
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