通渭人对土豆有着特殊的情结，之前我有在微信上看到过这样一批文章《一个洋芋蛋在通渭的N种死法》里面讲述的是有关土豆的各种美食，但是里面少了土豆的一种做法，今天就给大家补上，这也是通渭即将消失的传统工艺—手工粉条。随着生活的改变人们很少再去自己制作粉条，因为手工粉条的制作程序很繁琐。
手工粉条制作程序
1.挑选土豆并洗净
一般在选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的土豆，将选好的土豆放人水中，把泥土、杂质洗掉。
2.磨制淀粉
土豆洗净后用打土豆粉的机器将土豆粉碎，边打边加水，打得越细越好！土豆放进机器后就会分离出来土豆粉和土豆渣，土豆粉留着用来做粉条。
将晒干的土豆淀粉倒进大面盆里，两三个人共同上手，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊。
3.沥干水分
这个过程是最漫长也是最繁琐的，为了保持粉条的品质，将土豆粉汁水流入缸中，再加水，再过滤，直到浆里汁粉过滤殆尽。待沉淀后舀出清水，所余视之洁白摸之滑腻者即为淀粉，其难度几乎不亚于沙里淘金。淀粉淘洗干净后将其晒干。
4.和面
将晒干的土豆淀粉倒进大面盆里，两三个人共同上手，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊。
5.漏制粉条
检查粉团，当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。一人左手端着漏瓢，一人负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，端瓢者右手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面。
6. 冷水中冷却粉条
出锅的粉条甩进备好的冷水中，然后把水中的粉条放到另一个冷水缸里，在冷水缸里不断摆动，直至粉丝松散为止。
7. 晒干粉条
将粉条从冷水中捞出来以后，在自家院子里铺一块干净的布或者其他东西将粉条晾在上面，直到晒干工粉条便好了。
8.粉条做成的美食佳肴
刚出锅的粉条捞一碗，加入醋、辣油、盐等料，那味道简直美极了；
手工粉条，经过水煮，受过冷冻，通风晾晒，几经敲打，最后那光光的、软软的、滑滑的粉条及宽粉便成了人们餐桌上的美食。
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图/文：何强
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