百年“春和楼”

昨天做了个牛肉蒸饺，想起“春和楼”的蒸饺，又回想起关于“春和楼”的一些过往。

号称鲁菜第一楼的春和楼，位于青岛市老商业中心。春和楼的前身是源于清光绪十七年（1891年）的胡家馆子——一家专为歇脚渔民提供就餐的小饭馆。后几经发展，被誉为“岛城鲁菜第一楼”。一代代名厨的坚守，成就了春和楼的百年品牌，也有了青岛民间“身穿谦祥益，头顶盛锡福，看戏上中和，吃饭春和楼”的民谣。

我记得以前的时候，能进春和楼吃顿饭是件很值得炫耀的事情。早在上个世纪二三十年代，春和楼就推出了订餐送餐和厨师上门服务，康有为就曾邀请厨师登门做菜；在老青岛人眼中，在春和楼办喜宴才叫面子；而且在春和楼办的婚宴，必须先在报纸上刊登订婚启事，1935年十月十日《民言报》登载：“鞠兴华、贾淑芳在青岛春和楼酒家举行订婚庆典。”这种启事当天还有五六个之多，大多提到了春和楼的名字，足见春和楼在商业推广上的眼光。

现在的“春和楼”似乎已经没有了当年鼎盛时期的样子了，可能是因为中山路早已退出商业中心的地位，人流量越来越少的原因吧。不过“春和楼”有几道鲁菜，仍然令岛城原住民念念不忘：九转大肠厚实却不肥腻，火候恰到好处。葱烧蹄筋筋道却又很好咬烂，而且入味。干煎大虾很香，虾头里满满的膏，大满足。油淋螺片很脆爽。蒸饺的馅很大个，皮也做得好。特别是那道“香酥鸡”，是我每次去“春和楼”必点的美味。

从1924年出版的新闻报道《春和楼酥香鸡》一文可知，香酥鸡初名为“酥香鸡”，来春和楼的食客多点此名吃。“酥香鸡一上桌，即香气四溢，动箸夹食，酥烂脱骨，入口咀嚼竟不费力，齿颊间异香频频”。

传承百年的一家老店，虽然外表看起来很不起眼，实际上春和楼还是有着老字号的实力的，所谓“宝刀未老”的感觉吧。特别是老一辈的青岛土著，还是对“春和楼”情有独钟的。那块当年康有为题写的“春和楼”三个大字，仍在体现着它在同业间不同凡响的地位。