民间美食159--夫妻肺片

　　民间美食159--夫妻肺片

　　齐凤池

　　四川朋友说，四川的小吃有上千种，最有名的要属成都的夫妻肺片了。夫妻肺片究竟是什么东西，朋友也没解释，我心里一点概念也没有。

　　到了快吃晚饭的时候，朋友带我到街上买夫妻肺片。我们来到一家买熟食的店前。店前的玻璃窗前已经排了很多人，朋友在排队的时候，我从门口进去到店里的玻璃柜前看了看，一个个不锈钢盘子里卤好的鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸭蹼、鸭头明光油亮。操作间有一个师傅在给约好的凉菜配料。他的柜上放着一个大桶和十几个小罐。他先从大桶舀一勺鲜红的汤汁，然后再从每个小罐里舀一勺，用戴着塑料手套的手拌均匀后，再递到窗口的师傅那里。窗口的师傅再往里放上香葱、芝麻、香油等精细小料。然后系上口递给顾客。

　　朋友在买夫妻肺片的时候，我凑到窗前，一看才知道，原来夫妻肺片就是牛肚。不过牛肚切得非常均匀，有一寸宽四寸长，切得非常薄。师傅约好后，送到后面配料的师傅那里，师傅还是原来我看到的样子，从每个罐里舀上汤料，用手拌匀，再递到窗口约菜的师傅。窗口的师傅再往里撒上一把香葱，一小匀芝麻，系好塑料袋递出窗口。

　　回到家里，朋友把夫妻肺片倒在一个大盘子里，鲜红的料汁把肺片都浸红了。

　　我夹出一条放在嘴慢慢咀嚼，细细品味，一股特殊的味道在口中膨胀开来，那股香辣麻带着浓浓的香葱味道，就象炸弹一样从口腔内炸响了，这种别具风味味道，迅速产生了强烈的冲击，向体内所有敏感的部位扩散，首先是口腔里的感觉，然后是鼻子尖上的汗水，最后是胃里暖洋洋的舒服。

　　我用夫妻肺片下酒，体会更有强烈的酒的欲望，我感觉辣度还不够，我洗了一把碧绿的羊角辣椒，就着吃喝酒更有风格。因为夫妻肺片加上香葱和碧绿的辣椒新鲜蔬菜搭配，更有特色。朋友说：你还不闲辣呀，我说再来点刺激，使夫妻肺片更有味道。

　　吃了夫妻肺片，朋友问我有何感受，我说：最棒的是它的配料，这种百味俱全的小料，完全把夫妻肺片都浸泡透了，使夫妻同呼吸了。

　　至于夫妻肺片有什么典故和来历，我不再解释，因为吃过这道名吃的人都知道。我唯一想说的是，夫妻肺片对于喝酒的人来说，绝对是一道下酒的好菜。