酸可入味（原创）
酸菜，由东北大白菜特制发酵而成，在常用的菜肴中较为得意酸菜肉丝儿粉条儿，酸菜炖猪大骨，这两道菜实为夏天荤素营养搭配均衡又开胃的菜，腮帮子忙不迭来上那几块儿肉骨，再吸溜一碗酸爽浓香的汤，甚是舒坦，56路直达河西万达广场三楼东北炖，那里成为了吃货的据点。
70年代的冬天，菜肴远不及今日的丰盛，大白菜和土豆是主打。每年深秋来临之际，大院儿里家家户户都会领到政治部军车车队特意赴山东拉来的山东大白菜、山东大葱和山东苹果。一颗颗饱满圆润的白菜，就那样被摆放在阳台上满满的一圈儿。
家中特备有一只缸，我妈用菜刀切掉大白菜的根部，再在日头下晒上个大致三天，掰掉表面不漂亮的菜帮子，洗净控干水分后一层一层码入酸菜缸，每层之间撒上大粒专用腌菜的盐，倒入温开水，水没过白菜顶端，上面压上一块大大的的压菜石。经过自然发酵，一个月左右样子，大白菜开始变酸，就可以使用了。
我妈做酸菜的技术那生生一手拿把掐绝活儿，盐头掌握的恰到好处，放多了盐酸菜口感会变柴，放少了酸菜则容易烂，而且我妈说过手掌心发热的人不能做酸菜，容易坏呢！扳起手指数数熬过月半，隆重捞出一颗酸菜，酸菜心儿切成丝做了拌菜，我在厨房里转悠转悠用筷子夹住喽，忙不迭地往嘴里塞进尝味儿，爽脆鲜香，痛快之际差点美掉了大牙！
其余部位酸菜拿来包了酸菜猪肉饺子，厨房里的案板上红白相间的猪肉伴着一阵欢快的剁肉节拍成了肉馅。我的任务就是剥蒜，捣蒜泥，擀饺子皮儿和包饺子自然还没有掌握的了，我爸端坐在一张大椅子上吞云驾雾，看着三个顽皮的孩子们在欢腾，我妈则麻利的擀皮包饺子，沸腾的水中饺子下了锅。点过三遍水之后，家中除了烟草的香气，又飘满了酸菜水饺和蒜泥的混合香浓。酸菜，阔别多年记忆中的情感故事，继续着你的温暖和生生不息的味道。
酸可入味（原创）
杨春燕 2019.8.7
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