孜然是为羊肉而生的

烤羊肉香不怕巷子深，仿佛是一脚就踏入了烤羊肉的香气里，没有任何前奏。赶紧深吸一口气，前味是烤羊肉味，中后味更偏向孜然的味道，一口接一口吸进鼻腔，传至胃腹，真是令人满足。我竖起食指放在嘴边，对老公做出“嘘”的手势，并示意他嗅嗅鼻子，正在大谈时事的老公安静下来。我们变身为汤姆与杰瑞，一路嗅着香味飘到烤羊肉店门前。

孜然仿佛就是为羊肉而生的。当羊肉被炭火烤得吱吱作响、油脂直流的时候，一小把孜然撒上去，孜然本身富含的脂肪与羊肉分泌的油脂很好地融合在一起，释放出孜然精油与烤肉混合的完美香味，不管饿不饿，都想吃点，再来点小酒。

孜然已备好，羊是什么羊？

我国的羊肉主要包括山羊肉、绵羊肉、野羊肉、大黄羊，常吃的主要是山羊肉和绵羊肉。绵羊肉油脂较多，山羊肉肌肉纤维紧密。就烤羊肉来说，绵羊肉最为适合，因为富含油脂的绵羊肉遇到高温炙烤，氨基酸与糖发生反应，释放出烤肉的香味。新疆的阿勒泰绵羊肉脂生产性能高，应该是羊肉串的极品了吧，当然，多撒点孜然。

和老公吃得心满意足走出烤串店，开始盘算着什么时候去新疆吃一次正宗的烤羊肉串。