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初春时节吃香椿芽。香椿为中国的特有食物，营养丰富，能健脾开胃，利尿解毒还有保健美容的功效，并且香椿芽的口感鲜美味道香浓，很多人都好这一口。但是你知道吗，香椿芽吃不好会带来不小的麻烦！
如今香椿芽已经开始相继上市，泰安市的张阿姨赶早市买了一把香椿，中午做了一道广为人知的香椿炒鸡蛋。但是吃完之后就感觉身体不太对劲。半个小时后，全家人出现轻重不一的头晕呕吐等现象。去医院检查得知系食物中毒，中毒的罪魁祸首正是这把香椿芽。
香椿芽很多人都有吃过，那你知道要怎样正确的食用香椿吗？
1. 香椿芽里含有什么毒素？
A.亚硝酸盐
B.亚硝酸钠
C.亚硝酸铵
D.亚硝胺
2. 哪种香椿芽适合生吃？
A.大棚种植越嫩越好
B.天然生长越嫩越好
C.大棚种植越熟越好
D.天然生长越熟越好
3. 哪些人不能吃香椿芽？
A.慢性病患者
B.阴虚燥热者
C.糖尿病患者
D.患有肠炎者
你选择的答案正确吗？接下来我们看一下！
一、香椿芽里含有什么毒素？
答案：A.亚硝酸盐
解析：香椿里是含有对身体有害物质的！所以吃的时候一定要注意。
所有的绿色植物基本多多少少都含有亚硝酸盐，但是香椿中亚硝酸盐的含量相对要高很多。每100克香椿中就有50—300毫克的亚硝酸盐，而人体所能承受的量为2克。
亚硝酸盐摄入的过多，便会引起头晕、呕吐、身体乏力、休克等问题。不仅如此，亚硝酸盐进入人体内与蛋白质发生反应，形成亚硝胺，长期食用则更容易致癌。
二、那种香椿芽适合生吃？
答案：B.天然生长鲜嫩
解析：香椿芽是可以生食的蔬菜，但并不是所有的香椿都适合生吃。很多菜农为了促进香椿芽的生长，会为香椿喷施含有氮磷的化肥等多种叶面肥。
这些叶面肥除了对人体健康有害，还会导致香椿芽内的硝酸盐含量增多。而天然增长的香椿不存在肥料的问题，所含的亚硝酸盐含量少于大棚种植的香椿。
香椿发芽初期其硝酸盐含量还较低，随着香椿芽的生长，其硝酸盐含量也在增长。所以新鲜的香椿芽还不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。因此天然生长鲜嫩的香椿芽更适合生吃。
不过吃香椿芽不管是大棚种植还是天然生长的，由于亚硝酸盐溶于水，所以食用前一定记得焯一遍热水，另外，存放时间过长的香椿尽量不要食用，尤其是掉叶严重的香椿芽！
三、哪些人不能吃香椿芽？
答案：A.阴虚燥热者 B. 慢性病患者 C.糖尿病患者
解析：香椿有清热解毒、健胃理气、美容养颜的作用，可以辅助治疗肠炎等疾病，还有健脾开胃，增强食欲的效果。不过以下人群不适合食用。
1.阴虚、燥热者不可食用香椿
中医认为,香椿多走肝经，可以助阳。所以阴虚且燥热的患者不合适吃香椿。
2.慢性病患者不可食用香椿
香椿属于发物，发物是指富于营养或有刺激性的食物，特别容易诱发很多慢性病或加重已发疾病。
3、糖尿病患者一定不要食用香椿
糖尿病患者本身血糖就过高，又属阴虚，食用香椿会对身体不利的影响。
另外，有疾并发症患者与孕妇也不能吃香椿！
香椿同食禁忌
1.不能与菜花同食
因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
2.不能与黄瓜同食
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
3.不能高钾食物同食
香椿属于含钾量高的食物。如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
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