卧黄菜

“春初早韭，秋末晚菘。”菘，就是大白菜。在严寒的冬天，廉价的大白菜可谓是蔬菜之王。不是因为柿子早把白菜抛诸脑后了。

这些天，晚朱柿、水果甜柿子大量上市，柿林里留下的小个的被邻居们摘回家削了皮晾晒在厦子下面。整条巷子里弥散着柿子的清香。寻香觅迹，却发现了摆立在墙根的一排大白菜和一个小瓷瓮。

转眼，秋慢慢褪去了金黄的色彩，萧肃的寒冬不觉地脚步越来越近，原来又到了河东地区储存、卧黄菜的季节。

在过去艰苦的岁月里，在草木凋零的漫漫寒冬，没有新鲜菜蔬，一代又一代的老一辈靠着卧黄菜熬过了一个又一个严冬。黄菜也就是酸菜、泡菜，我们称之为黄菜。原料就是大白菜。每每入冬，只见奶奶用平板车拉回来百八十斤大白菜，一部分放入菜窖存储，一部分埋在院子里，盖上塑料布，用砖头严严实实地压一圈。其他的都用来卧黄菜。

老爸帮奶奶把单人床大小的案板搬出来，老妈和奶奶就在院子里切白菜。白菜都是切的细细的丝，切地差不多时，老爸就在楼梯下的土灶上坐上大铁锅烧火，水开后，先把瓷瓮烫烫，然后添水继续烧，水开后，把白菜丝一把一把丢进去稍煮后用笊篱捞出控水放入盆中冷却。然后把晾凉的白菜放入缸内码好，一边装一边用棍子捣，捣得越瓷实越好。捣好后要把冷却的白菜水倒入瓷瓮中，水要没过白菜，然后用石头压上。最后把装满白菜的瓷瓮放入凉房即可。

记得小时候最常吃得菜除了萝卜、土豆就是酸菜了。不管炖、炒，都离不了辣椒、肉、粉条，两种吃法都很美味。

砂锅炖黄菜猪肉豆腐粉条是河东地区的一道传统特色，不管穷人富人都爱这个味。人们往往喜欢在里面加些素丸子或肉丸。大冷的冬天，围着锅炉，光是看这冒着热气滋啦作响的大砂锅就让人垂涎三尺。