初到苏北,朋友接风,请吃乡间大虫,情笃。
大虫,坊间称蛇,其肉质之鲜美,早已定论,便欣然赴宴。在一酒馆坐定,上来一道汤菜:色淡黄,白菜叶为主,期间夹杂着一颗颗豆腐渣状的食物,点缀红辣椒。这是一道土菜,烹煮平淡无奇,捉筷夹一粒品尝,其味如鲜贝。
咽下肚,有人乃告知,此美食实是昆虫之肉,在苏北称之“豆丹”。
当即捂嘴,怕有胃液溢出。
连云港灌云农区广种大豆,其主要害虫乃豆天蛾的幼虫——豆丹,形似蚕,体色柔软嫩绿,十腿,尾有尖刺,通体圆润饱满,长达五公分以上。豆丹喜吃豆叶、喝大地甘露,繁殖生长迅速,严重时大豆尽成光杆,不能结荚。
当地传说,豆丹乃王母娘娘炼丹时从天间洒落的粉末,此说乃苏北人为自己吃虫找个体面说法而已。实际是,早年虫害成灾,颗粒无收,苏北乡民只得以虫果腹。
苏北吃虫技艺独特:捉得豆丹,放入盆水溺死,然后用一根擀面杖,在一块木板上,把豆丹从头到尾擀出内脏,清水漂洗去粪,即可氽、炒、煎、爆等烹煮各种风味的美食。
我恍然大悟,豆丹乃青虫之内脏也!黏黏乎。柔柔乎。润润乎。
夏秋两季是品尝豆丹的大好时机。七月流火,大豆旺长,盛产豆丹,此时,豆丹长得娇柔艳美,如同花信少女;入秋天凉,大豆落荚,豆丹入土过冬,此时,豆丹丰腴壮实,如同富态少妇。秋收后的乡民,家家户户、老老少少刨土捉豆丹,享受大自然的美味。自古以来,豆丹这种昆虫成为苏北一道千古传承的家常菜。
苏北人吃豆丹,喜与大蒜、辣椒一起入口咀嚼,再呷一口老汤沟白酒,让鲜香和辛辣变为汗水涔涔而下,飘飘欲仙。
豆丹是高蛋白食物,富含氨基酸、脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等微量元素,具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效,是连云港地区最具代表性的地方特产之一,被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云特有”的美味珍品。
然,农药泛滥,野生豆丹罕见,靠人工放养。从此,野虫变成闺中玉女,据说一盘豆丹佳肴,酒店出价上千钱。
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