别抢，给我留个鸡爪！
逢年过节，农村家家户户都会准备几个鸡，整鸡是用来招待客人的，其它那些下水，鸡心、鸡肝、鸡珍、鸡肠、鸡血和煮鸡留下的鸡汤，弄个鸡杂羹，那是鲜死人了。
那个煮也煮不烂的鸡爪，可能是我们小屁孩最有意思的记忆，大人们显人群中穿来穿去我们烦，一个鸡爪就打发了，嘬吸着石头一样爪子，有时候会想，这个能不能软一点？
那位好这一口，出门十几天的她回来了，让我去机场接机，顺便捎上炖得糯糯的鸡爪，就准备了一个。
市场上散卖的鸡爪不敢要，就去了华联，15元／斤的价格，看起来还是挺新鲜的，二斤，冰糖，老抽，米醋，淡酱油，啤酒，黄酒，还有芝麻油，生姜，小葱，干辣椒。就这些了。
新鲜的鸡爪太硬，在家里先处理一下，剪去鸡指甲，冷水倒入，水开后，倒出清洗。取高压锅放少许水，几片生姜，干辣椒，加点啤酒，再淋点老抽。高压烧开后微火炖烂。
铁锅加芝麻油，放入冰糖起糖色，倒入炖烂的鸡爪，加入黄酒、米醋、冰糖、淡酱油，和小葱微火炖，再把汤汁收干，就是图片中的口感了。
尝了二个，基本上符合心里所想，但还是有点腻，是否有什么可以改进的呢？想想整个过程，找到原因了，是为了饮食健康保留的那份咸味，所以还是不要改了。
晚上九点，是我们相见的时间，有点激动，有点开心，有点期待......
咕咾肉--酸酸甜甜的
都说女人都爱酸酸甜甜的，有的男的也是，比如我，喜欢酸酸甜甜的桔子，喜欢酸酸甜甜的糖醋黄鱼，也喜欢酸酸甜甜的咕咾肉。
已经过了只要“好吃“的阶段，物资丰富的时代，关于酸与甜的选择，不再单单是糖与醋，水果的酸甜都可以充分的运用其中，但这次，没有用水果的香甜，看看简单的会不会突出里脊肉本身的味道：
二十多元一斤的猪里脊有点小贵，品质不错，八两、西红柿一个半斤、其它的就是生姜、番茄酱、盐、淡酱油、醋、冰糖。
没有遵循饭店里咕咾肉的圆润，也没有用夹精夹油的上脑肉，直接将里脊肉切成丁，加入生姜水、盐和淡酱油上浆，为了特出肉的纤维丝丝的口感，上浆用的水份不是很多。
油锅烧至七成热，拿出在冰箱里静置十五分钟的肉，裹上粉（生粉一份和面粉二份）--比例可调节。炸定型后，再次炸熟炸脆。
锅中留少许油，放入烫去皮的西红柿小丁，炒去水份，放番茄酱、盐、冰糖化的水，醋，勾芡，倒入炸好的肉丁，裹匀就可以了。
一般的咕咾肉吃的是外脆里嫩，等咕咾肉冷了之后就没有什么滋味了，而这种咕咾肉开始吃时外脆里嫩，随着时间的推移，变成了外皮酥，里面略有嚼劲，再冷一些，就会带有烤牛肉那种丝丝透着香味的口感。
因为里脊肉切的小，很入味，第二天再热一次也不会难吃，你可以试试。
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