虾干烧菠菜头

主料:菠菜头六两。

副料:水虾干五钱。

调料：大油一两，味精五分，精盐一钱，葱、姜末各五分，料酒三钱，汤少许，水团粉三钱。

刀工:将红根菠菜头用刀削去老根，摘去老叶，洗净，顺切十字刀成四半，再截成寸段。

烹制：坐勺，打大油（七钱)，虾干、葱姜末炝勺，下菠菜头，加盐、味精，煸炒，烹料酒，点汤，挂芡，淋大油(三钱)，颠抖出勺。

特点：菠菜头红绿，虾干黄色，味道清香。