陆家村 24

作者: 昭平湖 | 来源:发表于2017-06-27 21:12 被阅读0次

陆家村    二十四

        黄豆收到家里以后,将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状,然后将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。等盐化完,缸内放入酱坯,不能满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口10厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒,等到冬季来临打开后,加上香油,蘸馍(馒头)吃,然后喝碗红聚汤就饱了。

        另外一道美味就是咸鸡蛋咸鸭蛋咸鹅蛋,去集市上买来大盐(没有加碘的盐,人一般不建议吃),然后把洗干净的生鸡蛋生鸭蛋生鹅蛋放进一口小缸里(一般小缸高60厘米以内,直径30厘米以内),小缸里有大盐和水的混合液,水和盐的比例大概在20-25比1,这是很咸很咸的混合液,一般半个月以后里面的蛋就可以拿出来吃了,洗一洗在锅里一煮,等开锅以后,拿一个馒头,一个咸蛋,能吃的两个馒头两个咸蛋,最好吃的就是流油的蛋黄,咬一口,久久不能忘却那诱人的美味,蛋清都是比较咸,不能像蛋黄可以单独吃,蛋清一般用来下馍(下馍,方言,类似于起到辣椒配馒头的效果),有经验的吃客会蛋清蛋黄俺按一定比例吃,吃到最后剩下比例相等的蛋清蛋黄,然后配上最后一口馒头,美味的不得了。

      咸菜,一般都是咸萝卜,咸黄瓜,咸豆角,咸疙瘩菜,咸辣椒,糖蒜,咸蒜等,所有的都需要各家的女人来做,这保证冬天吃饭有味道,肉类只有过年过节或者有重要事件才会吃到,平常吃肉是很奢侈的。只有过年的时候,才会舍得去集市上割十几斤肉,买几条大鲤鱼,大鲤鱼都是用来走亲戚用的,招待亲戚,送礼用,等走完了亲戚,剩下的才可以自己吃。割的猪肉,会熬成一大锅,然后把肉放上盐,腌起来,汤放在一个大盆里,等乱炖白菜丸子菜的时候,挖上几勺子,菜里就有了肉香,孩子们吃起来就会狼吞虎咽,比干吃咸菜就馒头不可相比,吃咸菜,吃乱炖白菜丸子菜在陆家村的冬季里,来回交换,好吃的少的时候,大人们就以咸菜为主,孩子们吃的时候不看,也不想,他们不知道,当他们吃的时候,大人们吃的还是咸菜,孩子们问他们的爸爸妈妈,为啥不吃,他们的爸爸妈妈会说,“我爱吃咸菜”,这些等到孩子们懂事的时候,特别是有弟弟妹妹的时候,他们也会像他们的爸爸妈妈一样,弟弟妹妹问的时候,他们也会说“我爱吃咸菜”。

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