大众便餐菜式
大众便餐菜式是川菜中影响较广的一个菜式。大众就是对象广泛之意,便就是普通、方便之意,在川、渝各地都有不少以供应便菜便饭的四六分菜馆(四六分菜馆在重庆又叫“巴壁馆”,因重庆是山城,很多餐馆都依山而建),这些菜馆的就餐对象一般是寻常百姓大众和出差旅游人员,所以大众便餐菜品的影响比其它菜式要大得多,因为,南来北往的食客领略了大众便餐的菜品后,,往往就认为这代表了全部川菜,并相互传播。另外,大众便餐菜品中有不少川菜的著名菜品。如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、渝州鸡、水煮肉片、砂锅鱼头、蒜泥白肉等很容易给食者留下较为深刻的印象。
大众便餐菜式具有烹制快速,取材简便,经济实惠,适应面广的特点。
20230110
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