酱香型白酒的健康理念越来越深入人心，在"少喝酒，喝好酒"的观念下，酱香白酒也受到了人们的青睐。除了健康理念，酱香型白酒还有一个绿色生产链，在酱香酒的酿造中，稻壳也是酿造酱香白酒的辅料之一。
稻壳又名稻子壳，稻谷外面的一层壳。可以用来做酱油、酒、燃料。装成袋也可以种植平菇。 稻谷壳对做酒也有着很大的帮助。估计有些人也见过传统师傅做酒就会加稻谷壳进去，却不知道加它有什么用处，今天给大家讲解一下稻谷壳在做酒时的用处！
稻壳的使用标准是：气味正常，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳，谷壳形状要成块瓣状，其中的杂物要少，越粗壮越好，以一破两开为宜。杂质含量要少于1.2%；水分含量要少于12%。
稻壳具还有吸水性和支撑性，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，也非常适合用来做糟醅。稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续工序能够顺利的进行。
发酵时稻壳用得过多，那么发酵的界面就会越大，而带入的氧气就会过剩，好氧菌数量的增长过快，导致堆积发酵过程中前期的温度过高，提升过于迅速，影响酒体的酒质。而发酵时稻壳用得过少，发酵界面自然就会越小，带入的氧气就会过少，导致前期发酵时升不起来温度，糖化反应不彻底，酿制出来的酒水的量就会变少。
对于采用固态发酵法的酱香酒酒厂来说，它却是一种很重要的辅助发酵物，因为它关系着出酒率的高低、以及酒质的好坏。
另外，稻壳是有利酒醅升温的，还有利于调节蒸馏界面，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑），能疏松酒醅和粮醅，易于原料糊化和蒸煮。
最后，做酒加稻谷壳也不是乱加的！稻谷壳必须用水清蒸或者煮一次，杀菌消毒，去掉农药残留物等。谷壳比例不易太多，否则影响酒的品质。
其实说了这么多专业的问题，一般对酒友们来说都不是太看得懂，而酒友们关心的就是，酒是否是好酒，好不好喝这样的问题。这是肯定的，在酱香型白酒的酿造过程中，每一个环节都必不可少的。
喝酒时可以潇洒肆意，买酒时可得擦亮眼睛。愿您与身边的朋友买真酒，喝好酒！最后希望酒友们平时就是真的不要贪图便宜，毕竟酱香酒的酿造成本也摆在这里，也是喝进身体里面的东西，为了身体健康，宁愿花多点钱喝到纯粮酿造的酒。
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