儒茶笔记

【儒茶笔记】吃“糖”还能降糖？甜滋滋的白茶可以做到！

一听到“糖”，相信很多人头脑中马上浮现的是长胖、血糖升高等等。但是所有的“糖”都是这样吗？当然不是，好的“糖”会帮你降脂降糖哦！

大家品饮白茶的最特别、最明显感受是什么？一定是毫香蜜韵，那这个“蜜”的感受是怎么来的呢？构成白茶甜味主要是可溶性糖（果糖、蔗糖、半乳糖、鼠李糖等）和带甜味的氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸等）。

茶叶里的这些糖都有什么不同？

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖，其中单糖和双糖是可溶性糖，易溶于水。白茶的可溶性糖含量比鲜叶有所增加，而其他五类茶则普遍减少（杨伟丽等,2001），这也是我们喝到白茶甜滋滋的主要原因。并且它们在茶叶加工过程中，会参与形成茶的焦糖香、板栗香、甜香。

而多糖是不溶于水的，它包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等物质，除淀粉外，其他多糖可认为是膳食纤维。粗老茶叶中的茶叶多糖比嫩叶中的要多。对白牡丹的茶多糖单糖组成进行分析实验（郑德勇,2010）中得出，茶多糖中的单糖组成比例：甘露糖：鼠李糖：葡萄糖：阿拉伯糖：半乳糖=1:1:2:3:7，不含木糖。

【多糖的降血糖作用】

在中国及日本民间有常用粗老茶治疗糖尿病的案例，李布青等通过实验证明，茶叶多糖在降低四氧嘧啶高血糖模型小鼠的血糖浓度同时肝糖原大量增加，说明茶叶多糖对糖代谢的影响与胰岛素类似。

倪德江等在2002年茶叶科学发表论文显示，白茶多糖有优异的降血糖效果。

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【多糖的降血脂作用】

高血脂是人类心脑血管疾病的主要原因，而茶多糖有降血脂作用。给小鼠喂茶多糖，能使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，高密度脂蛋白胆固醇浓度增加（高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，是冠心病的保护因子，能促进外周组织中胆固醇的消除，防止动脉粥样硬化的危险）。

通过这种调节，血液中的胆固醇和脂肪浓度保持在健康比例范围内，从而起到预防高血脂、动脉硬化的作用。

【多糖的抗氧化作用】

茶叶多糖对小鼠红细胞内的SOD（超氧化物歧化酶）的活性具有明显增强作用，而白茶中SOD具有高活性。

SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。

【多糖的其他作用】

多糖在体内、体外均有明显的抗凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓茶形成。还可以通过激活巨噬细胞、网状内皮系统、T和B淋巴细胞、补体来发挥其增强机体免疫功能的作用。茶多糖还有明显的抗放射性伤害的作用，对造血功能有保护作用。

若能将茶叶利用起来开发各种治疗糖尿病、动脉粥样硬化、提高免疫力等作用的药物，将对人类健康和茶叶生产发展带来重大意义。

参考文献：《茶与健康》，屠幼英；《白茶科学·技术与市场》，叶乃兴