《我们为什么会发胖》读书笔记

《我们为什么会发胖》读书笔记

《我们为什么会发胖》这本书是美国医学科普作者盖里.陶比斯花费十年，全面调查了一百多年来减肥科学的文献和前沿的实验，终于发现了减肥的真相和科学减肥的做法。

陶比斯因此三度获得美国国家科学作者奖。

本书被誉为21世纪突破减肥瓶颈的大发现。

下面是文中内容简介。

节食不能减肥。

运动不能减肥。

肥胖，归根结底是由激素失衡造成的。

首先身体为什么要储存脂肪？一些脂肪提供了隔热层，使我们保暖；另一些守护在器官外围，来保护更为脆弱的内脏。剩下的呢？

脂肪细胞就像一个能量缓冲器，提供了一个地点来存放在进餐时吸收，但并不立即使用的卡路里。当你需要卡路里时，脂肪细胞又把它们放回血液循环中，只有当脂肪的储备量跌倒最低点时，你才会再一次感到饥饿，从而有动力再去吃。

主宰这一活动的激素就是胰岛素。

胰岛素通过两种酶来完成这一工作。一是脂蛋白脂肪酶，简称LPL，把脂肪从血液拉出，放入脂肪细胞内。

另一种是激素敏感性脂肪酶，简称HSL，具有将脂肪细胞内甘油三酯分解为脂肪酸分子的能力，脂肪酸分子被身体消耗分解。

胰岛素在升高LPL活性的同时，也会抑制HSL的活性。

当胰岛素水平提高时，哪怕只有一丁点儿，脂肪就会堆积在脂肪细胞内，出不去。

胰岛素的作用会使我们发胖。

由于血液中的胰岛素水平主要由摄入的糖类决定的，所以是这些糖最终决定了我们累积的脂肪量。

整个过程如下：

1. 你想吃一顿含有糖类的饭。

2. 你开始分泌胰岛素。

3.胰岛素向脂肪细胞发出信号，停止释放脂肪酸（通过HSL），开始从血液循环中摄取更多的脂肪酸（通过LPL）。

4. 你感到饿，或者变得更饿。

5. 你开始吃饭。

6. 你分泌了更多的胰岛素。

7.糖类被消化，作为葡萄糖进入血液循环，导致血糖含量增加。

8. 你分泌了更多的胰岛素。

9. 食物中的脂肪作为甘油三酯储存到脂肪细胞内，其中一些糖类转化为肝脏内的脂肪。

10. 脂肪细胞发胖，你也是如此。

11. 脂肪停留在脂肪细胞内，直至胰岛素水平下降。

并非所有含糖类的食物都会导致肥胖，最易致胖的是那些对血糖和胰岛素水平最具影响的食物，这些食物是糖类的集中来源，特别是我们可以快速消化的食物：

任何由精制面粉加工成的食物（面包，面饼，面条）

液态糖类（啤酒，果汁，苏打水）

淀粉类食物（土豆，大米，谷物）

这些食物会极其迅速地使血液循环充满葡萄糖，血糖迅速升高，胰岛素水平迅速上升，然后我们就发胖。

如果你在长胖，或者已经很胖，并且你也想在不损害健康的情况下，尽可能的减肥，那么就必须限制糖类的摄入。

附录减肥食谱：

建议以下列提示为指导安排日常饮食。

早餐

蛋白质：肉类或鸡蛋。

脂肪：蛋白质类食物中应该已经有不少脂肪，例如培根和鸡蛋中就有。但假如蛋白质中的脂肪不足，那么可以用黄油或奶酪等适当增加些脂肪。

绿叶蔬菜：可以和煎蛋卷一起吃。

午餐

蛋白质：肉类或鸡蛋。

脂肪：假如蛋白质中的脂肪不足可以用牛油、色拉酱、奶酪增加些脂肪，也可以吃一个鳄梨。

绿叶蔬菜：100克到250克的生食蔬菜或者煮熟蔬菜。

点心

含有蛋白质或脂肪且低糖的点心都可以考虑。

晚餐

蛋白质：肉类或鸡蛋。

脂肪：假如蛋白质中的脂肪不足可以用牛油、色拉酱、奶酪增加些脂肪。

绿叶蔬菜：100克到250克的生食蔬菜或者煮熟蔬菜。