青椒肉丝

青椒肉丝

中国人讲究菜肴可以下饭，这来缘于人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌的道理。吃饱了才有力气干活，吃饱了不想家。以至于我们有时候督促小孩好好吃饭，老人家会插一句，催工不催饭。

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。用青椒配上肉丝，这样的小炒，几乎全国各地都有，做法也大致相同。

食材为青椒，里脊肉。香油入锅，加热到八成热，放入肉，翻炒均匀，加入盐适量，少许生抽，黄酒，肉九成熟时入青椒，翻炒，大火收汁即可出锅。

青椒炒的好其实也有小窍门，那就是不要用刀去切。青椒洗净后用木质器物拍扁，然后顺着它的纹理撕成条状下锅炒。我在徽州游玩的时候，曾接触到一道家常菜，名叫炒辣椒憋，整个辣椒拍扁后直接入锅翻炒，与肉末搭配，相当有特色。之所以放弃刀切，是因为大部分刀用久了都带有刀气，会影响食物的味道，也会破坏它的纤维。

所谓大菜易烧，无非是时间上的功夫。这好比高压锅压出来的肉始终没有小火煮出来的肉香。而小炒，讲究的是细节与心思。

时代在改变，就像一颗大树，开枝散叶。我们或许站的高了，看的远了，想的多了，见的广了。但任何时候，不要忘了，支撑我们的永远是那埋于树下的根。就像做菜，我宁可放弃那花哨的噱头，或者令人惊叹的刀功。正所谓，不令不食，回归简单，才是正道。