蒜苗炒腊肉

  冬日，闲来无事。做一盘蒜苗炒腊肉。我是酷爱下厨房的，不过若是让我一日三餐往厨房里钻，或者每日清晨逛菜市场，绞尽脑汁思考今天应做什么菜，这样的事我是不情愿干的。想来这做菜也是跟写文章一样，是需要兴致与灵感的。

  中国饮食文化博大精深，腊肉多种多样，不过我只吃四川腊肉。四川人做腊肉折腾，仅香料就十几种，不像他省，抹点盐便置阳台风干，十分省事。至于烟熏，也是有讲究的。选对树枝很重要。在这件事情上，我的爷爷十分在行。记得儿时，还未杀年猪，爷爷不知从哪里已经弄了很多香椿树、花椒树、藤椒树的木头堆到堂屋前了。熏时再佐以干辣椒或辣椒藤。这样熏出的腊肉，香气十足。

  腊肉宜先用清水浸泡一夜，否则太咸，难以下咽。将浸泡过的腊肉置于锅中，冷水旺火，待水沸腾后调中火，煮至竹筷可穿透肉皮，此时腊肉的香味已经弥漫整个厨房了。让我们起锅，切薄片。

  煮腊肉的间隙可以将青蒜苗洗净切条控干，干辣椒切碎。

  蒜苗炒腊肉我喜用肥廋相间之肉，最好是偏肥。太瘦，就需要额外加菜籽油了，那样会影响到腊肉的本味。

  洗净的锅大火烧30秒，将腊肉倒入锅中，不断翻炒爆油。爆油时间可以略长，避免吃肉时油腻。将爆完油的腊肉拨至一边，加入干辣椒、花椒煸炒片刻。辣椒花椒的香味出来后就可以加入蒜苗混着着腊肉一起翻炒了。

  起锅前依次加入生抽、白糖、鸡精。无需加盐。一盘青蒜苗炒腊肉就完成了。

  腊肉炒蒜苗是神奇的菜。两种香味混在一起，你争我斗，谁也不输谁。腊肉入嘴，隐约一股香辣味，下肚后嘴中留有不易被察觉到的甜味，嘴唇似在跳舞。一口腊肉一口蒜苗，再配一碗热腾腾的白米饭。正是：四方食事，不过一碗人间烟火！