最近，有一重庆的朋友加上我，问我说“路师傅，我开了十年火锅店了，为什么还是赚不到钱呢？
我半开玩笑说道“可别叫我师傅，你开饭店十年了，我才做了6年，你是前辈呀“
他赶紧说“可别这么说，我一直看你的文章，感觉挺有收获的，可最近店里的生意一直不好，这个月还亏了一些，我该怎么办？有些迷茫了”
我听的出他很沮丧，不再取笑他，和他聊了一下战略和战术的话题，来揭开他为什么开了十年饭店，还是赚不到钱的核心奥秘。相信这种情况，不只我的这位朋友，很多店都遇到这种情况。
明明自己店里做的菜品味道不错，但是顾客就是不来呢？
先简单来说下，什么是战略？什么是战术？
战略，是一种从全局考虑谋划实现全局目标的规划，是企业的发展方向，简言之就是你的目标是什么？
举个例子，我们新开一家饭店是定位于生存，还是连锁店，还是加盟公司，这三个方向前期虽然都是开了一家饭店，但战略目标不同，产生的结果也是不同的。
战术则是实现战略目标的方法，有的时候还要牺牲部分利益，去获得战略上的胜利。
比如：我们开业时搞的活动 ，吃一赠一，酒水8折消费等等，这些都是战术的范畴。
战略与战术的关系就好比一棵大树，战略是树的树干，战术则是树干上分出来的枝叶。枝叶是否茂盛，取决于树干是否粗壮，如果树干死了，再茂盛的枝叶也会慢慢枯萎。这也就是很多饭店老板抱怨说，我很努力了，但就是赚不到钱的原因。
其根本原因就在于，你没有正确的战略目标。
俗话说“方向不对，努力白费”，饭店的经营方向错了，你越努力，越会快速的死亡。（关门）
我这个朋友就是这种情况，我问他说，如果没有顾客，你平常会怎么做？他回答说“搞活动”。
我再问他“搞活动有效果吗？”他说“有，会有一些人过来吃”
我继续问他“活动之后呢？”他说“搞完活动，生意就又清淡了，有时候还不如不搞活动之前生意好”
这种情况相信很多店都遇到过，搞了活动就有人气，不搞活动就没有人气。搞活动本身没错，但搞活动之后呢？这里面牵扯一个前端，后端的问题。
前端的利润只有10%，90%的利润来自于后端。
我以前曾经搞过一个霸王餐的活动，很多人不理解，说“免费吃怎么赚到钱”后来我又设置了一个后端，一个月就赚了十几万。以后，我不做店的时候，会把这个套路写一写的。
跑题了，再说战略思维。
有位名人曾说过“企业没有战略规划就是在规划死亡”的观点。正确的战略规划不只是让企业如何活下去，而是如何能更好的活下去。重要的是今天的生存是否能解决明天的生存？不考虑今天的企业一定是没有明天的，而不考虑明天的企业一定会死在今天晚上。
这句话，对于我开佳跃石锅鱼鸡公煲店起到非常重要的指导作用，我也把这句话分享给了我的这位朋友，他听后茅塞顿开。
现在开饭店的人越来越多，饭店之间的竞争已是常态，且越来越激烈，而竞争对中小饭店的威胁其实是最大的，所以中小饭店更应该在开业的第一天就制定好属于自己的战略目标。
如何制定战略？
佳跃认为要制定出清晰的战略，首先要搞清楚三个问题
1、 我是谁？
2、 我现在在那？
3、 我要到何处去？
我是谁？ 只有了解自身才能制定出适合自己的目标。比如说选址，有朋友去餐饮加盟公司加盟，对于选址不太懂，加盟公司就会说找人流量大的地方，停车方便的地方，这话很有道理，但不一定适合你，因为人流量大的地方，房租就贵的要死，你的那点钱根本不够房租的。所以，我们在开店时，一定要搞懂“我是谁？”的问题。
我现在在那？切合实际，根据当下的实际情况，找到自己的核心竞争力和差异化，与同行展开战略决战，要注意的是成熟阶段的竞争，不再是一招一式的竞争，而是饭店的整体竞争甚至是整个价值链条的群体竞争。
我要到何处去？这一点最主要讲的是你最终的目标是什么？很多开店的老板都没有目标，只知道早上要早起买菜，晚上要晚点关门，多接待点顾客，可从来没想过自己的目标是什么？这种情况只会让人很迷茫。
说完战略再说战术
战术是为了实现战略，而制定的实际招数 。前提是战略一定要正确，如果战略不正确，所有的战术都是无效的。
比如我们想抽支烟，可以拿出打火机来点着，也可以通过钻木取火点着，这两种方法都可以点着烟，但你要把烟放到水里面，就永远点不着了。
每一个开饭店的老板都知道开业要做活动，要有人气，可是很少有人想到来了顾客以后，怎么留住顾客才是我们要做的事情。
留住顾客比引流顾客重要100倍。
每一个开饭店的老板，都不缺少好的战术，但很少有人制定出正确的战略，这也就是为什么现在很多人开了十多年饭店，生意还一直不温不火的核心原因。
每一个来佳跃学技术的学员，我都会给他一份《正确开店流程》这其实就是一个最初期的战略制定计划，有了这份流程，我可以保证让你少走很多弯路，但以后店怎么发展，这要取决于老板自身能不能制定出适合自己的战略规划
这需要考虑到“你是谁？”“你现在在那？”“你将来要到何处去？”的问题。
而我要做的事情就是“如何能领你正确进门？”的问题。
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