状元王鱼

                         文/苏德来

      壬寅年小雪，冒雨到位于温州市龙湾区状元街道的“张智王鱼楼”品尝“王鱼粉干”。冬雨飘零，漫步走过状元桥，这是南宋嘉定四年（1211）科状元赵建大为家乡造的桥，状元村地名由此而诞生。

      状元有两宝，一宝为王鱼，一宝为杨梅。王鱼，又名鮰鱼。《钦定四库全书子部.异鱼图赞笺》记录：“洄鱼 ，一名鳠鱼，〈尔雅〉郭注：似鲇，而大白色邢疏大者，别名魾，小者别名鮡也。”

      王鱼生活在深海里，杨梅长在山上，它们是两个极端，却又相互呼应。春天，杨梅开花，四百公里瓯江潮起、烟定、浪回，王鱼逆水而上，回落在瓯江口。

      杨梅红红透了山，山红透了瓯江；洄游的王鱼到瓯江口在七里港、状元一带水域掀起了一场风花雪月，产卵、孵化繁衍。

      王鱼产出卵，又把卵含在口中。待到鱼卵孵化出鱼苗，小王鱼从母亲的嘴巴里投入大江的怀抱。王鱼怀胎二月，禁食二个月。有一句话是“含在嘴里怕化了,捧在手里怕摔了。”王鱼演绎了一场大爱，王鱼之爱是霸气、动人的。

     瓯江边状元渔民在花开季节，开着着小海船，捕捉、垂钓王鱼。黄莺啼鸣之时，江岸柳烟蒙蒙，宋代诗人唐庚在《棕花》里念到，“鲛人满腹珠，鮰鱼新出网。”此为渔民丰收之喜悦。我以为瓯江上垂钓王鱼，当是一道人间动人的风景。垂钓者开小船于江中，一条斜丝上十几个鱼钩，一拉上来十几条王鱼。船在水上漂移，人在垂钓，阳光照耀、浪涛轻摇或者细雨蒙蒙、大江之上一叶小舟，一幅江中垂钓图。真美！

      状元的王鱼与它的地名一样，是温州乃至浙江的翘楚，而状元王鱼之美味，当属“张智王鱼楼”的“王鱼粉干”为魁首。

     当地人说，“到状元不吃‘王鱼粉干’等于没来过状元。” 状元“张智王鱼楼”的老板张智先生烹饪“王鱼粉干”有独特技法，其美味深得顾客欢迎。

       张智重庆人氏，十五岁独自到温州创业，跟随状元村本地厨师学习手艺，深得厨艺精髓。1991年，在状元街道中华路龙飞路交叉口开设张智大排档，主打王鱼粉干。据当地人说，当年，张智王鱼粉干是装在脸盆里大快朵颐，他的大排档顾客坐满一条街，一个晚上可以卖出五百斤左右的王鱼。如今，张智坐拥三家酒楼，成立了温州张智餐饮有限公司。

       来到位于状元耐宝路18号二楼的张智王鱼楼，相遇张智先生，他为人热情亲自下厨为我特制“王鱼粉干”。

      据张智介绍状元人王鱼吃法多样，有红烧、酒炖、烧粉干，也可以制作王鱼干。状元本地人最喜欢的是“王鱼粉干”。

    “王鱼粉干”做法较为简单，关键“去腥”，具体做法如下：

     王鱼三斤至五斤，先去背鳍刺和胸鳍刺（刺有毒，故先处理），再去内脏、鱼鳃洗净。切块放入锅，切上几片姜，放适量精盐，烧开去掉锅里的粘液，再清洗王鱼。

      又用生姜、料酒等腌制几分钟。置入高压锅，加秘制调料、黄酒、精盐、葱白、姜片、辣椒等，加水淹没鱼肉。烧至高压锅排气管出气，再倒入备好的马铃薯、粉干烧制排气管出气。整个过程高压锅排气管不扣上限压阀，其主要是为除腥。

      出锅的王鱼粉干，颜色金黄，粉干点缀似银笺，马铃薯金黄，鱼块如美玉，香菜、韭菜如翡翠。非常符合“色香味俱全”的表达，令人食欲大开。

      张智说，吃王鱼，如同一场恋爱。越吃越爱，欲罢不能。

     第一口有点腥味，淡淡的泥腥，第二口齿颊生香，王鱼美味沁人心脾，令人深爱。其中，王鱼鱼鳔胶质肥厚实在是王鱼身上的上品，遗憾冬天的王鱼缺少了当地人说的“鱼卵”，即鱼籽，据说金黄色鱼籽鲜甜而又有嚼劲。

    《异鱼图赞笺》又载：“洄鱼，河豚药人，鲥鱼多骨，兼此二美而无两毒，粉红雪白洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟。”的确，王鱼与鲥鱼、河豚相媲美。

      张智王鱼粉干的“张智粉干”也是很有特点的，它是稻花香牌的精品米作为原料精制而成，粉干入口滑而Q性。据主人介绍特制粉干在上海疫情的时候，成了温州人支援在上海亲戚朋友的佳品，很受欢迎。

      张智王鱼粉干是龙湾状元王鱼餐饮的缩影，状元人把来自海洋的美味王鱼，作为家乡隽永的味道。历史悠久的“状元王鱼”还上了央视《探索发现》栏目，成为一张名扬全国的地域特色美食名片。

      2019年，龙湾区人民政府确定每年的六月份举办“龙湾状元王鱼、杨梅节”。高山上的杨梅与深海里的王鱼，实现了山与海的完美结合，构建“文旅搭台，美食唱戏”的模式，已成功举办四届“‘鱼’你共享，‘梅’好时光”。

      王鱼在杨梅红时洄游瓯江口；林花谢时王鱼回归大海，花开花落的美好总是令人念想。

       一条王鱼，让张智成为企业家；一条王鱼，成为全国知名的地域餐饮名片；一条王鱼，成功推动了地方旅游文化。

     王鱼霸气！