舌尖上的潮州（2）蚝烙

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，是用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的，蚝越小越好。蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。蚝烙外酥内嫩，香脆鲜美。

舌尖上的潮州（2）蚝烙

原料：

　　鲜蚝250克、鸡蛋或鸭蛋3个、葱头20克、生粉75克、熟猪油150克、味精1克、鱼露5克、辣椒酱5克。

　　做法：

　　1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用;

　　2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

烹饪技巧

1、传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整；

2、鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以；

3、尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性；

4、没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口；

5；有些朋友接受不了香菜的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上。