几年前朋友开了家潮州饭馆，他家的潮州牛肉丸、粿条、春饼、糯米胀猪肠、蚝仔烙、拌麻叶、反沙芋头。每一种都极具特色，让舌尖“蠢蠢欲动”其中让我念念不忘的是他家的反沙芋头，酥香粉糯。后来有幸向他请教了反沙芋头的做法。
反沙芋头
主食材：
香芋： 250克
配料：白沙糖100克、葱1条切成末、油
1/4 将香芋切成厚1.5cm、宽3cm条状
反沙芋头
1/4 烧油锅待油温七成热时，放入芋头条，不断搅动让每块芋头受热均匀，中火炸7-8分钟，捞出沥干油。
反沙芋头
3/4 取另一锅烧热加入1:2的水和糖，水和糖煮沸，改小火不断搅拌慢熬糖浆，直至糖浆泡沫由大变小，呈浓稠状
反沙芋头
4/4 将炸好的芋头放入糖浆里，不断翻炒，途中撒上葱末，迅速翻炒让芋头裏上白霜和葱未即可装盘亨用
反沙芋头
反沙芋头
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