营养与营养学

Nutrition

营养与营养学

Nutriology

1、 营养

人类为了维持生命和健康，保证正常的生长发育以便从事各项活动，就必须每天摄 入食物，从中获得营养物质。人类摄取营养物质以满足自身生理需要的生物学过程称为 营养（Nutrition）。营养包括摄食、消化、吸收、代谢、利用等多个环节。因此，营养是 一个作用过程，不宜简单理解为营养物质，当然营养的核心在于营养物质。

2、营养学

营养学（Nutriology）是一门古老而又新兴的学科，开创于18 世纪。20 世纪以来， 营养学随着现代分析测试技术以及其他相关学科的发展而发展，其中生物化学的发展对 其影响最大。对于营养学有多种解释，但核心内容无异。简而言之，营养学是研究人体 营养规律及改善措施的科学，或营养学是研究食物和人体健康之间关系的一门科学。具体来讲，营养学的研究对象为食物、食物中各种营养素、营养素的功能、营养素之间的 相互关系、营养素与人体健康和疾病之间的关系，以及人体摄入、消化、吸收、利用、 排泄等的作用过程。

通俗地讲，营养学是研究人们“吃”的科学，即“吃什么”和“如 何吃”。

运用营养学知识来指导日常生活，合理选择和搭配食物，才能保证每天摄入的食物 能符合机体的需要，同时避免有毒食物的摄入，从而吃出健康和长寿。

不同年龄、不同 性别及不同职业的人群对营养素的需要量不尽相同。

例如，体力劳动者对能量的需要量 大于脑力劳动者，而脑力劳动者则对一些具有健脑作用的营养素（如卵磷脂）的需要量 较大；

用眼较多的工作人员（如计算机操作人员、绘图员、司机等）对维生素 A 的需求 量较大，因此他们应该多吃一些富含维生素 A 的食物，如动物的脑、奶油、红黄色蔬菜 和水果等；生长发育期的儿童和青少年对各种营养素的需要量较大，因此应多吃一些营 养丰富的食物。

目前在欧美等发达国家，由于营养知识的普及，人们在选择食物时更加 注重食品的营养指标，将食物的营养指标放在首位，日常生活中特别注意选用有营养的 食物。而在一些不发达的国家以及一些发展中国家，人们往往更看重食品的感官指标， 即食品的色、香、味、形和质地，在选择食物时常凭个人喜好，将食物的感官指标放在 首位。

一般衡量食品质量的指标有 3 种：①营养指标，要求食物中含有人体所需的各种营养素，能满足人体的营养需求；②感官指标，要求食物易于消化，能促进食欲和满足 人们不同的嗜好要求，色、香、味、形俱佳；③卫生指标，要求食品不含有毒成分，安全性高。