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四川人过冬至,都吃些啥?

四川人过冬至,都吃些啥?

作者: 兰_戈 | 来源:发表于2021-12-21 13:41 被阅读0次
冬至

俗话说,吃了冬至面,一天长一线。古人认为,过了冬至,白天渐渐变长,阳气慢慢回升,大地寒气消融。因此,冬至是阴阳二气自然转换的开始,寓意着新生。这是上天赐予人间的福气,十分吉庆,需要有祝贺的仪式,俗称“贺冬至”。

由于地域差别,贺冬至的方式也不尽相同。仅在吃食方面,样目就十分繁多,相关的俗语也流传颇广。比如“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”“冬至不吃肉,冻掉脚指头”“喝了羊肉汤,不用穿衣裳”等等。

在我的老家四川,冬至就有吃羊肉喝羊汤的习俗。据说,这个习俗是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在某一年冬至这天,吃了大臣樊哙煮的羊肉和羊汤,感觉味道特别鲜美,于是赞不绝口。从此,在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。也有一说,樊哙进献的是狗肉汤,高祖刘邦觉得味道奇好,又能暖身进补,便推而广之。民间百姓养狗是看门之用,但又想吃点肉滋补,便用同样温补的羊肉做替。慢慢的,冬至吃羊肉就成了不变的习俗。人们纷纷在冬至这一天,炖上一锅羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

时至今日,吃羊肉也是四川人民的冬至必备节目,只是吃法不再局限于炖肉喝汤。时髦的哥儿姐儿,自然是要吆喝一群人一同去吃个羊肉火锅的。涮羊肉又快又嫩,十分好吃。关键是朋友聚堆吃得有气氛,围着热气腾腾的锅子,烟雾缭绕中似乎就能看见来年的的日子,也如这般欢腾热闹。

或有喜欢吃烧烤味的大兄弟,干脆邀上三五好友一起烤起羊肉来。窗外飞雪天寒地冻,室内炉火正好,肉香弥漫,三两杯冰啤下肚,“滋啦啦”作响的不仅仅是烤炉上的肉,还有年年都有的好日子。

当然,现今南北方的文化交融性也非常大。四川人也并不排斥冬至吃饺子,只不过,这饺子馅要用羊肉才算地道。冬至这天,早早归家擀面做馅,一家人齐齐上阵,撸起袖子捏出一个个肚大身圆的饺子。四川人吃饺子,汤底也要讲究一番。须得有特制麻油与油辣子,再滴入香醋,佐以小葱葱花儿或芫荽那才叫正宗。酸酸辣辣、麻麻香香,像极了我们自己的生活。这碗冬至的羊肉饺子,简直不要太香了。

但是,老年人们还是喜欢朴素的做法——炖羊肉。买上几斤羊腱子或是羊排,焯洗干净,往汤锅里一扔,再把生姜大料一放,就熬吧。熬到汤泛白,肉也软乎了,配菜往里一搁,咕噜半小时就该起锅了。儿孙回来,一人端一碗浓白的汤,汤上飘几粒青翠的芫荽末,暖胃又暖心。一口喝下去,露出老人扎扎实实的爱,原来汤底下全都是软糯的羊肉。最温暖最舒服的,往往最简单,不饰雕琢,恰似这份滋味绵长的羊肉汤。

至于炒羊肉、炸羊排、烧羊肉等等这些吃法,也有很多人喜欢。只是以上几种最为常见,这里就不一一列举了。

今日冬至,不论吃啥,希望你心有所期,安暖常在。也欢迎小伙伴们在文末交流,今天你吃了些啥?或者按你老家习俗,冬至写这天时兴吃些啥?

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