一碗臊子面

有关儿时记忆中，面是重头戏。

虽然是在四川，但面在一日三餐中牢牢占据着晚饭的位置。

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印象最深刻的莫过于夏季雨后，在林间或是小路边遇到一朵“斗鸡公”。对于那时候的我来说，可以算是上天的犒劳——这意味着晚上的面多了一味臊子。

这种白色的蘑菇只有在雨后才能找到，连续几天的梅雨让人心中不快。吃上一碗它配的面，出上一身汗，天就快晴了。

新采摘回来的“斗鸡公”先放在厨房，阴雨天也不用担心变坏。到了晚上，打一盆清水，把身上的泥洗掉，晶莹剔透的身子就出来了。往案板上一放，在叮叮咚咚声中，一座由蘑菇丁堆成小山慢慢成形。

在油烧至七八成熟时，把切好的丁往锅里一倒——滋啦～香味已经跑出来了，蘑菇的鲜中混着泥土的清香。再放上盐，切好的韭菜，翻炒几下，最后滴上几滴香油，厨房里飘着山林的味道。

面一定要在大铁锅中煮。半铁锅山泉水在柴火上开始冒着小泡，这时候把准备好的挂面放进沸腾的泉水中。一根根面条在水中慢慢变软，然后四下散开，在不断翻腾的水中舞动。过几分钟，把煮好的面捞起来盛到大白瓷碗里，淋上锅里的面汤，再把还冒着热气的臊子倒在面上，最后淋上一点臊子里的酱汤，一天的疲劳在这碗面中得到了犒赏。

另一种与豆腐有关。

小时候，赶集是可以让人高兴好一阵子的事。集市上有各种各样的小玩意儿，遇到快过年的时候，还有卖艺的。有时候，奶奶会买上几块干豆腐，拿回家和腊肉一起炒，豆腐和腊肉都特别干，一口咬下去，腊肉的咸香搭配豆腐的豆香，这时候要是再有一碗白米饭，也就不虚度一生了。

豆腐干另外一种吃法就是做成臊子。买回来的豆腐干先切条，把条垒一起再切丁。如果这时候是冬天的话，还可以去地里割上一把韭菜。这时候的韭菜正是好吃的时候，新鲜的韭菜和豆腐丁在滚烫的油里相遇，上演一场美食的童话。一直认为韭菜除了和鸡蛋是绝配外，与豆腐干也是天生的一对。

在自家的菜籽油里打过滚的豆腐丁混着韭菜被盛到碗里备用。

现在该讲讲煮面的汤了。一般有山泉水，鱼汤，排骨汤等等。用山泉汤煮出来的面具有特有的清爽，最大可能地保持了面本身的味道。这对面本身的品质是一个考验，必须是新面才适合用山泉水煮。陈面往往开始断节，有的还会长虫，不适合用泉水煮。

第二个是鱼汤了。鱼汤最好是用手掌大小的鲫鱼炖出来的，放在砂锅里慢慢煨出鲫鱼的鲜味儿，然后滤出纯汤。取滤出的汤倒入铁锅中，加入适量开水。这样煮出来面爽滑，鱼汤的鲜渗入到每一根面丝中，面条一入口感觉如同鱼肉，但却无刺，跐溜一声，一筷子面条就没了，包管你吃完一碗还想要第二碗。