一碗臊子面

一碗臊子面

臊子面，旧时叫哨子面。是我家乡生日宴席早宴必备，因此也称长寿面。

虽然岐山臊子面名声在外，但我却独爱家乡的臊子面。在钟祥，臊子面的做法也早就自成风格，有着标准的流程。即使稍微有个人发挥，那也只是臊子食材的增加或替换。

作为非专业级吃货，从我的视角来回顾下臊子面的制作过程：

面条，选用本地碱面，提前一天煮好，捞起，平摊开，滴上色拉油，手工拌匀，最后平铺在桌面上晾干备用。这里使用色拉油（也有使有橄榄油和香油）翻匀是为了防止面条粘连，口感更爽滑。

汤，选用老母鸡炖的鸡汤或者筒骨熬的高汤，至少提前一晚开始炖，以备第二天一早使用。

臊子食材，瘦肉、青椒、芹菜、香干、木耳、荸荠、榨菜、大蒜等按比例配菜，再加入配料炒制完成。也是在前一晚就炒制好备用。

一切就绪，第二天一早，最期待的时刻就到了。把晾好的面条放入网漏，在滚烫的高汤里上下浸三下。捞起，放入大碗中，加入适量臊子，淋上半勺高汤。一碗香气四溢的臊子面就制作完毕了。如果说最后还有一道工序，那就是吃前把臊子与面条搅匀，让高汤与臊子的香味碰撞出更可口的味道。

吃面时如果再配上些凉菜那就更为适宜。腊香肠通常是必不可少的配菜。而每到灌香肠的时节也意味着年关将至。

在宁波生日时吃过几次臊子面，但是味道却差强人意。能吃出制作者的用心，却难吃出家乡臊子面的香滑。主要原因有以下几点：1、面：在宁波很难买到和家乡配比相同的碱面。2、用油翻匀面条：这一步在家里做时常常会省掉，直接改用现煮的面。这就大大影响了面条的口感。3、臊子的食材：传统家乡臊子面，臊子十分讲究，看似简单，却包含了至少7种以上的食材搭配。那么缺少其中某几样食材，或者食材味道相差甚大都会影响最终入口的感觉。

由于食材的地域性差异，臊子面连同千张、大白菜、青椒等，成了我对家乡所剩不多的食物期待，每到年关它们会汇同情感因素一起，拉扯着我踏上返乡路。

一碗看似简单的臊子面，背后需要的准备工作却并不简单。从臊子食材的细心挑选搭配、面条的上油翻匀、高汤的一夜熬制，缺一不可。

我以前总幻想着对着食谱，我也能做出一碗香滑可口的臊子面。但事实却总是打脸。做菜和学习英语一样都需要积累和练习。只不过天天吃着亲人做的饭，我产生了一种幻觉：做菜是件很稀疏平常的事情，那些流程简单到看都看会了。但真正上手时，才发现自己握刀的姿势是错的，翻炒是那么吃力。何时大小火，何时下菜，何时下调料，下多少调料等流程在脑海中就是一团浆糊。却妄想着做出一盘惊喜，端到家人面前，收获她们无尽的褒奖。

咦？为什么和我看到的不一样啊！我母亲和爱人做饭时动作是那么流畅，饭菜是那么可口。为什么我之前做出来的却是灾难？我明明照着菜谱，模仿着她们的样子准备在厨房里大显身手的啊！呵，在做菜这件熟悉的陌生技能上，我蹦出来的自信连我自己都害怕！

现在起请允许我重新尊重食物，尊重亲人的细心烹饪。