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可乐鸡翅
1. 菜谱
用料
- 鸡翅中8个、可乐一罐、老抽7ml、生抽10ml、生姜1-2片、桂皮1个
步骤
- 解冻鸡翅，冲洗1-2遍，用刀在鸡翅两面划几个口子（便于入味）
- 用老抽5ml、料酒10ml腌制鸡翅2-3小时
- 冷水煮鸡翅，煮到沸腾（浮沫比较多）的时候捞出，沥干
- 锅里少放点油或不放油，煎至鸡翅呈金黄色（多翻转几次）
- 倒入5ml料酒、5ml老抽、10ml生抽、可乐一罐，炖至汤汁收浓至15ml左右
2. FIRST TRY 2018-8-16 19:00-22:30
- 等了好几天，买的平底锅终于到了，迫不及待地上手了，心急吃不了热豆腐 ~~ 第一次打59分吧 :(
- 解冻鸡翅，冲洗3-4遍，基本把血水冲净了，感觉还洗走了一些油脂
- 很久不进厨房，认知能力趋于零，老抽和料酒倒在碗里感觉倒了15-20ml，次日倒水一量，OMG ~~ 70-80ml
- 腌制时间2.5小时，和菜谱接近，感觉还可以腌久一点
- 腌完之后又冲洗了两遍，我觉得我洗的有点多了，把味给洗掉了 ：。：
- 用冷水煮，可能是误解了菜谱上描述的浮沫比较多吧，我煮沸的时候浮沫很多 ~~，所以应该是煮沸之前捞出来沥干
- 煮完之后感觉鸡翅没多少油份了，在平底锅上涂了一层油
- 厨房的油烟机把灯挡住了，又是晚上，还有暂不明了的原因，煎不出金黄色，最后还煎焦了一些
- 认知能力再次为负，除可乐外，液体多放了2-3倍
- 倒完可乐之后觉得汁太多了，就舀掉了100ml左右，而且开的火有点大，收汁收得有点少，最后很浓
- 结果： 最后的鸡翅颜色近棕黑色，外头比较咸，里头又有点没入味，里头没有煎烤的口感。
- 分析原因：（来源：度娘）颜色太深是老抽放多了，咸味过重是生抽和料酒放多了（原理见我的另一篇文章调料的使用），里头没有入味可能是煎的时候火比较大、以及刚开始炖的时候火比较大，鸡肉遇猛热变紧难以入味，里头没有煎烤的口感可能是煎的时间不够长（还是煎的火候过大的原因）。
- 小结：
~~ 度娘的可信度总觉得不高，所以在edX上找了一门课《Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (physics)》以及在网易公开课一门课《戈登·拉姆齐终极烹饪教程》学习一下烹饪的原理，这样就可以写自己的Cooking Code和Debug了 ^ . ^
- PS：今天七夕节，广大男同胞们都在约妹子了，而我还在苦逼地写昨天鸡翅的笔记 [捂脸 Crying]
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