“为什么米饭放凉吃，比热的吃着减脂效果好？”这个问题是不是很有意思？
米饭作为精制碳水的代表，其淀粉含量比较高，相对于那些淀粉含量较低的食物，其淀粉消化之后变成葡萄糖进入血液，很容易引起血糖升高，使得胰岛素分泌增多，从而造成了脂肪囤积……
但是，减脂期间也不能不摄入淀粉类食物，要想达到减脂效果主要是看选择吃什么淀粉。
为什么说放凉的米饭相比热米饭减肥效果呢？
要回答这个问题，你就得知道一个词，这个就是“抗性淀粉"。
煮熟的淀粉在"变凉"的过程中，随着温度降低使得其变成了抗性淀粉；
抗性淀粉又称抗酶解淀粉，在小肠中不能被酶解，在体内的消化速度和吸收和进入血液都较缓慢。它在体内缓慢的释放着葡萄糖，可延缓血糖的上升速度，胰岛素分泌也会随之减少，血糖极速上升和下降时引起的饥饿感也会相应减弱。
也可以说，抗性淀粉与膳食纤维的功能有些类似，具有改善消化功能，润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等功能。
所以，热米饭在放凉以后，其中抗性淀粉消化吸收慢，调节了血糖水平，就算吃进同样份量，随着胰岛素分泌减少，热量转化为脂肪的机会也就相对而言变小了。
另外，放凉的冷米饭相对较硬，进食的时候会增加咀嚼次数，进而使人更容易产生饱腹感，也比较容易消耗热量。
但是，记住不是每个人的胃都能接受凉米饭，千万不要为了瘦，伤了身体。
除了食物放凉会产生抗性淀粉，日常食物中哪些食物含有抗性淀粉呢？
土豆、香蕉、玉米、芋头、糙米、红薯、燕麦等都含有抗性淀粉。
但是，这些食物中所含的抗性淀粉含量会会因加热或加工的影响，抗性淀粉含量也会相应的变低。
比如：
生土豆的抗性淀粉含量高达75％，煮熟了的土豆仅含3％，而一旦冷却后又会提高到12％；生的薯类植物含抗性淀粉达到50％～60％，煮熟的薯类只有7％。
但也不能全都生吃，对吧！
所以，减肥期间能生吃的就生吃。
比如，香蕉、即食麦片。
不能生吃的，就想办法烹饪一下，比如土豆沙拉、糙米杂粮粥、燕麦粥、芋头饭、红薯饭稍微冷却，增加食物中抗性淀粉的整体含量。
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