天津武汉西安等等这样的城市，基本不用为吃早点发愁，品种忒丰富，味道也好。广东就更别提了，早茶谁不知道啊？能点一大桌子，吃上两个小时没问题。
其实北京早点曾经也很多，例如炸灌肠炸豆腐炒肝豆汁卤煮什么什么的，但这些现在基本被保护起来了。我的意思是，它们很少在街边出现，而是向高档化发展——例如小肠陈，门脸直逼全聚德，现在要没闲工夫，特意去一趟，还真吃不上。
一般北京人吃早点，要是身边没个庆丰包子铺，那就比较惨。往往是路上买点啥凑合一下，例如买个煎饼，买个鸡蛋灌饼，一边跑一边吃，就着晨风和汽车尾气。
在地铁站口交通要道也有些早餐车，可那里面的东西基本没法吃。住郊区的略微幸福一点，外地人经营的早点摊还算多，能吃到油饼油条包子鸡蛋与豆浆馄
饨豆腐脑米粥。
这些早点摊都有个共同特点，就是摊主均为中年夫妻，带着孩子，雇一两个伙计（就是老家的亲戚），就开练了。
他们的地盘是向饭馆租的，就早晨那么一会儿。起早是不可避免的，贪黑绝对不行，太阳刚下山就得睡觉，早晨两三点务必起床，要不包子做不出来。
吃这样的早点摊，一定要做到三点：忍、抢、要。所谓忍，就是得做到眼不见为净，眼见了也为净。因为人手少，所以桌面地面是来不及收拾的。往往地上总是汤汤水水，垃圾成堆。但这种情形绝对不能影响食欲。该吃就吃该喝就喝，要是在乎了，就只有挨饿的份儿。当然，对于吃食，也要不想不念叨。报纸上不止一次说过，包子馄饨馅儿用血脖肉，炸油条油饼用地沟油。但想要吃，就别无选择。总不能饿着肚子挤车去吧？一定要这么暗示自己：不超标，吃的能香吗？
至于抢，那也是必须的。别以为往位子上一坐，吆喝一句“一碗豆浆两根油条”，摊主就能记得住。一定要不停提醒，不停吆喝，必要的话一定要站到锅前，盯着你的油条出锅，然后立刻拿走。要知道，很多大爷大妈是喜欢给全家人买早点的，要是再碰上个装修队的包工头，一口气买上几十根油条，你这一早晨就算是废了。所以先下手为强，说好了就盯住，坚决不给加塞的、买大户的可乘之机。
这么做也有副作用。要是一个人吃，往往比较吃亏，当你端着热腾腾的早点往回走的时候，很可能会发现，你的座位被人占了。
最后那一点就是要。咸菜一般是免费的，醋啊酱油啊辣椒油啊什么的，也不要钱。别指望老板会把这些放在桌子上，要问，要脸皮厚自己去拿，特别是餐巾纸。吃完油饼油条两手油汪汪的，钱都没法掏。大方点的老板，会把餐巾纸放塑料袋里，挂在边上，自己抽取。抠门点的，藏抽屉里，问他要了，他会给你一两张。
我问过老板，为啥不每个桌子上搁点餐巾纸呢？老板就抱怨，总有顾客占便宜，明明只需要擦一张嘴两只手，偏偏一拿就拿走一大捆，恨不得一个月的纸都够了。“我们小本买卖，实在是给不起。”
北京有诸多好处，就是早点这一项，要没工夫在家做，还想吃口热的，就得有思想准备，凑合点儿。两千万人呢，只有凑合，才能坚持下去。
吃早点的人心理压力也大。我就见过一小姑娘，坐下就语无伦次。老板问她吃啥，她说稀的要豆浆干的要包子。恰巧那天包子没了，小姑娘愣了一下，说：“那就紫米粥吧。”得，要了两碗流食。另外一姑娘，吃到一半，看到马路对面来公交车了，放下碗撒腿就追，谁都叫不住。等追到车站，她转身又跑回来了——想起来没结账呢。都是劳动人民，都不容易啊。
文|老猫
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