老北京在吃上，不但追求色味香，还特别注重搭配。对什么跟什么一块儿吃，颇有讲究。
首先在干稀搭配上就有说法儿。如：焦圈儿豆汁儿，包子炒肝、油饼豆浆，面包牛奶，馒头干稀饭，油丝火烧炸豆腐，米饭丸子汤，贴饼子棒渣粥等。
其次还讲究快餐搭配。如：烙饼摊鸡蛋，煎饼裹大葱，烧饼酱牛肉，大饼酱肘子，包子炒肝儿，窝头臭豆腐等。
吃面条配作料和菜码儿，属于主副搭配。如炸酱面水萝卜丝儿，打卤面芹菜末儿，麻酱面黄瓜丝儿，炸酱油面煮青豆，热汤面甩鸡蛋，扁豆炒面，麻酱凉面等。
老北京吃菜，也有搭配。凉菜搭配，如：小葱儿拌豆腐，煮黄豆拌肉皮丁儿，葱丝拌豆腐丝儿，黄瓜丝儿拌粉皮儿，香椿拌豆腐等。热菜搭配，如：红烧肉炖粉丝，虾皮小白菜，白菜炖冻豆腐，牛肉炖土豆，栗子黄焖鸡，鱼头炖豆腐，葱爆羊肉，芫荽爆羊肉等。
老北京常说：满桌三八席，全在一道汤。老北京对汤的搭配也有讲究。家常汤的搭配有：西红柿鸡蛋汤，萝卜丝羊肉汤，香菜杂碎汤，白菜豆腐汤，冬瓜丸子汤，鸡蛋酸辣汤，紫菜蛋花汤，虾皮小白菜汤，粉丝白菜汤，白菜肉片汤，炸豆腐汤，素丸子汤等。
北京人最爱吃饺子。饺子馅儿搭配的讲究，就更多了。
高档饺子馅的搭配，有“大三鲜”、“小三鲜”和“素三鲜”。大三鲜是：猪肉、海参、对虾。小三鲜是：鸡蛋、韭菜、虾仁。素三鲜是：香菇、木耳、粉丝。
家常饺子馅的搭配，荤馅搭配，如：猪肉韭菜，猪肉白菜，猪肉茴香，猪肉茄子，羊肉西葫芦，羊肉白菜，牛肉大葱等。素馅搭配，最著名的如：菠菜、香菇、木耳、粉丝、排叉末儿等。
老北京在吃上的搭配，实际是一种吃的经验。这样搭配才好吃，这样搭配才吃不腻，这样搭配惯了才不会不知道吃什么、想不起怎么吃。
文 | 钟源
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