餐桌上的大厨汤，你会做吗？

餐桌上的大厨汤，你会做吗？

文|吴少如

一道美味的汤，能够给我们的家宴增色不少，那要怎么才能做出让家人赞誉不已、一喝再喝的大厨级别的汤呢？我给大家介绍几道简单易做的汤，让你们在家也能煮几道美味无比的营养汤。

1、海鲜类

虾、蟹等配上冬瓜或者青瓜煮汤，汤清甜鲜美。小海鱼配上豆腐熬煮的汤特别鲜。现在简单介绍一下冬瓜蟹汤。

把冬瓜切成块，加上两三块猪骨头熬煮。待到冬瓜熟了，在把准备好的鲜虾、沙贝、梭子蟹洗净后放进去，记得放入几片生姜。10分钟后放盐调味，撒点香菜，就可以出锅了。

2、骨头类

猪骨头、鸡肉、鸭等都可以熬煮很多香浓的汤。现在简单介绍一下山药猪骨汤。

把新鲜的芡实反复搓洗，浸泡，去味。把山药洗净，切成段。

然后和猪骨头一起熬煮。大火煮开后，就换小火熬煮，1个小时后就可以放盐调味，出锅。这道汤健脾益胃，对身体健康非常有帮助。

3、瓜蔬类

黄瓜、冬瓜、木瓜、枸杞菜、益母草、麻叶等都是清淡可口的清淡汤类。

骨头汤、瘦肉汤都可以搭配。这些都是很容易熟烂的，都要先把骨头汤煮好了，再把瓜切块，放入汤中大火煮上十几分钟就可以出锅了。

现在来讲讲枸杞菜的做法。准备猪肝、瘦肉，切成薄片。把水煮开后，把猪肝片先放进去煮，3分钟后，再把瘦肉片放进去煮，不到5分钟就把枸杞菜放进去，搅几下。3分钟后放盐调味，就可以出锅了。

4、菌类

秀珍菇、鸡腿菇、金针菇、茶树菇等很适合煮汤。菌类还可以煮锅大杂烩，不用担心串味。一般选择鸡汤或者骨头汤来熬煮，汤的味道会更好。

茶树菇是干制的，所以要先放水里浸泡，松软后才可以熬汤。骨头焯锅一遍后，换温水，再喝茶树菇一起小火熬煮1个小时。然后放盐调味，就可以食用了。

秀珍菇、鸡腿菇等就要等骨头汤煮好后，再放进去中火煮，20分钟后就可以放盐调味出锅了。

金针菇很容易熟烂，所以放入汤中搅几下，5分钟就可以放盐调味出锅。

5、贝壳类

蚬、花甲、沙贝、海瓜子等都可以煮汤。配料可以选择咸菜、川菜、白萝卜、黄瓜等。

先把选中的贝壳放入清水中，让其把沙吐干净。有个秘诀，加点盐进去，能帮助贝壳类把沙更快地吐干净。

把生姜切成片，葱切段，留待用。

把咸菜或者川菜切成薄片，然后浸泡在清水中，20分钟后取出，待用。

把贝壳类搓洗干净，沥干。

如果要选择白萝卜做汤的话，就要把白萝卜切成丝。

煮锅开水，放油，生姜片，贝壳，大火煮到贝壳的壳半张开，就把咸菜片放进去一起煮。待到贝壳的壳全张开了，就放盐调味，撒点香菜进去，汤就成了。

如果要做沙白汤的话，建议放白萝卜丝，味道特别鲜甜。