工夫茶

喝了几十年工夫茶，也没好好去了解一下工夫茶，实是惭愧。

工夫茶 ，是闽粤一带的一种饮茶风尚，随着各地人员往来频繁，这种饮茶习惯正在被更多的人所接受。

工夫茶，并不是一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来很费工夫，所以被叫为工夫茶。

炉，以前都是用手工做的泥炉，很巧小的，通常是放木炭到炉里点燃来煮水。有一种败家的做法是用橄榄核放入窑中烧制成炭，再用来煮水。以前奶奶要喝茶，我经常帮她点炉，很是麻烦。现在都用电磁炉，方便多了。

水，陆羽在《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”我也曾经用过瓶装的矿泉水泡过茶，跟用自来水没什么不同，所以，水这方面的讲究现在不过是多此一举，只要是可以食用的水，用来泡茶喝是可以的。当然，非一般的人可能还会特意去找山泉水来泡茶。

工夫茶起源于宋代，现在广东潮汕地区及福建漳州和泉州一带最为盛行。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕地区，家家户户都有工夫茶具，每天都要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以这样说，有潮汕人的地方，就有工夫茶的影子。

工夫茶的茶艺与众不同，冲饮方法特别讲究，简述如下：

先用开水淋烫茶壶、茶盅，取适量茶叶放入茶壶，再冲入沸水，加盖轻摇，随后将头遍茶依次冲进小茶盅，倒入茶盘。此举既是清洁茶叶，又洗净了茶盅，达到消毒目的。

接着，再冲第二遍，同样是慢慢摇匀后，将茶汤来回均衡冲到小茶盅中，俗称“关公巡城”；待壶中茶汤将尽，仅有数滴沥出时，再循环点进小茶盅，名为“韩信点兵”。这有两层用意，一是敬茶公平、老少无欺，二是使茶色均匀。

每饮一遍茶，均须以开水烫洗茶盅，这是一门“绝活”，需用中指抵住滚烫的盅底，大拇指轻扣盅口之边缘，置于盛满开水的另一个盅内，旋转洗杯，“功夫”深浅，尽在于此。这个洗杯方法的确不是谁都会，我也只能用大拇指、食指和无名指同时配合才能旋转洗杯。所以现在也是灵活运用了，也避免被烫到手指。

工夫茶耗用的茶叶量会比较多，冲泡一段时间后，茶色变淡，饮之无味就要重新更换茶叶。如此反反复复，且斟且饮，不厌其繁。

工夫茶除了“闻香玩味”外，还具有一定的保健功效。因南方属火炎之地，气候干燥，品茗工夫茶，能润喉清肺，且不伤胃，故深受潮汕人喜爱。

在盛行工夫茶的地方，必定有很多茶叶店。茶叶店里出售的茶叶品种繁多，品质各异，价格万千。同样的品种也有不同的包装，现在最常见的是小袋装的，一包十来克，要泡茶就用一包撕开，比较方便。

品工夫茶，更多的不是为了喝茶而喝茶，重在于工夫上，需要一定的品饮闲工夫，也是修炼自己内心的好方式。

一切繁华不过是昙花一现的过眼云烟，每天抽点时间，静下心来，喝杯清茶，也是触手可及的幸福。

安逸悠闲的真实，比起飘忽不定的霓虹闪烁和灯红酒绿，更让人觉得舒服。

哪天得闲，约上三五好友，泡壶清茶，细品闲聊，天南地北，任思绪飘荡，从奔波劳累的现实中抽身出来，品几杯清茶，找到一种心物平衡，悠哉乐哉！

工夫茶，都有“先苦后甘”的品质，这也体现了潮汕人敢于吃苦、敢于拼搏的精神，也反映了潮汕人艰苦创业、苦尽甘来的人生。

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